SOPAS DE AJO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

150 gr. de pan seco

3 ajos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo

Sal

Se corta el pan en láminas finas y el ajo en trocitos pequeños.

Colocar el pan el ajo y el aceite en una olla, cubrir de agua y cocer a fuego lento durante 1 hora.

Añadir el huevo batido y dejar cocer 10 minutos más

ÍNDICE

SOPAS ESCALDADAS CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (1 persona)

Elaboración

50 gr. de pan seco

3 ó 4 espárragos verdes

Aceite de oliva

Sal

Cortar el pan en láminas finas.

Freír los espárragos troceados.

Poner en una taza individual el pan, una pizca de sal, los espárragos y el aceite de freírlos.

Escaldar todo con agua hirviendo

ÍNDICE

SOPAS DE ESPINACAS

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

250 gr. de espinacas

200 gr. de pan

3 ajos

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Freír los ajos y el pan cortado muy fino.

En el mismo aceite freír también las espinacas.

Poner todos los ingredientes en una cazuela de barro, cubrir de agua y cocer 30 minutos.

ÍNDICE

CARDO DE NOCHEBUENA

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1,5 Kg de cardo limpio

3 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 cucharada de almendra

Sal

Cocer el cardo y escurrirlo separando una taza de caldo.

Freír los ajos.

Añadir la harina, las almendras y la taza de caldo.

Hacer una salsa un poco ligera.

Cubrir el cardo con la salsa y servir muy caliente.

ÍNDICE

FARINETAS (almuerzo de invierno)

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1 litro de agua

100 gr. de harina de trigo

50 gr. de harina de maíz

2 rebanadas de pan

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

En una sopera de barro poner el agua y la sal.

Cuando aún está fría se va poniendo la  harina poco a poco y regirando sin parar con una cuchara de madera para que no se hagan grumos

Cocer 8 minutos

Freír el pan cortado en dados.

Cuando las farinetas están fuera del fuego se añade el pan frito y se regiran.

ÍNDICE

SOPERETA DE HUERTA

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

200 gr. de conas (1) de jamón serrano

200 gr. de jamón

100 gr. de chorizo

3 docenas de caracoles

1 pimiento

½ cebolla

200 gr. de badoques (2)

6 patatas medianas

1 tacita de arroz

½ pastilla de caldo

100 gr. de judías verdes

Aceite de oliva

Sal

En un calderé o paellera alta freír las conas (1) troceadas y el jamón.

Añadir los caracoles, la cebolla picada, el pimiento las judías verdes, los badoques (2) y las patatas cortadas en dados.

Ir sofriendo todo

Añadir agua y poner a hervir.

Echar la pastilla de caldo y algo de sal si hace falta

Cocer durante 15 minutos.

Añadir el arroz y volver a cocer otros 15 minutos

(1) Cona: corteza blanda del jamón serrano

(2) Badoque: flor de la calabaza

ÍNDICE

PATATAS AL AJO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

6 patatas medianas

2 ajos

aceite de oliva

1 chorrito de agua

Cortar las patatas como para tortilla.

Freírlas, machacándolas.

En un mortero hacer una picada con los ajos, añadir un chorrito de agua.

Echar la picada por encima de las patatas.

Dar 2 vueltas en la sartén y servir

ÍNDICE

PATATAS CON ENGAÑA MARIDOS

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Miga de pan (la de un pan de 500 gr.)

2 huevos

3 ó 4 ajos

1 kg. de patatas

300 gr. de costilla de cerdo (mejor si es en adobo)

Deshacer la miga en el huevo batido y los ajos troceados y amasarlo.

Formar bolas con la masa y freírlas

Freír las patatas en rodajas gruesas.

Juntar en una cazuela las patatas, la carne y los engaña maridos, cubrir todo con agua y sazonar si es necesario.

(opcionalmente se puede añadir un sofrito de cebolla, ajo y tomate).

Cocer a fuego lento 30 minutos o hasta que la patata esté cocida

ÍNDICE

MERLUZA DEL RÍO MEZQUÍN

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Miga de pan (la de un pan de 500 gr.)

2 huevos

3 ó 4 ajos

1 kg. de patatas

300 gr. de costilla de cerdo (mejor si es en adobo)

Deshacer la miga en el huevo batido y los ajos troceados y amasarlo.

Formar bolas con la masa y freírlas

Freír las patatas en rodajas gruesas.

Juntar en una cazuela las patatas, la carne y los engaña maridos, cubrir todo con agua y sazonar si es necesario.

(opcionalmente se puede añadir un sofrito de cebolla, ajo y tomate).

Cocer a fuego lento 30 minutos o hasta que la patata esté cocida

ÍNDICE

FRITADA CON CARACOLES

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

2 calabacines

Caracoles al gusto

Aceite de oliva

Sal

En una sartén grande poner aceite para freír.

Cortar los ingredientes como para tortilla.

Sazonarlos y freírlos junto con los caracoles (limpios) hasta que se vean cocidos y algo dorados

ÍNDICE

SÉMOLA DE TRIGO GORDO

Ingredientes

Elaboración

1 litro de agua

150 gr. de sémola de trigo

2 trozos de lomo en adobo

2 morcillas del grasé

Unos cuadraditos de pan

Se pone el agua a hervir en una perola de barro.

Cuando hierve se le añade la sémola poco a poco para que no se hagan grumos. Cocerla bien.

Aparte, en una sartén, se hace un sofrito con el pan, la morcilla y el lomo. Todo cortado a cuadraditos.

Sacar la sémola del fuego y añadirle el sofrito mezclándolo bien.

ÍNDICE

MENUDO DE CUADRILLA

Ingredientes

Elaboración

El menudo de un cordero

Patas

Livianos (1)

Tripas

Cabeza

4 chorizos

½ kg. De panceta seca

Patatas (según número de la cuadrilla)

3 hojas de laurel

pebretas (2) al gusto

1 vaso de agua y aceite de oliva

Se cortan las patatas en rodajas y se ponen en un barreño, junto con el resto de los ingredientes.

Se pone todo en frío y se lleva al horno del pan dado su gran volumen

(1) Liviano.- Bofe

(2) Pebreta.- Guindilla

ÍNDICE

HABAS CON LONGANIZA DE ARAGÓN

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

½ kg. De granitos de habas tiernas

1 longaniza seca

¼ de panceta seca

1 ajo tierno

Aceite de oliva

Sal

Se fríe la longaniza y la panceta.

Cuando ya está se va añadiendo el ajo, las alcachofas, y por último los granitos de las habas.

Cuando está todo pochadito, se pasa a una olla, se añade un poco de agua para que cueza a fuego lento unos ¾ de hora; y ya está listo para comer

ÍNDICE