Ingredientes



SEGUNDOS PLATOS

BACALAO CON HUEVOS DUROS
Ingredientes	Elaboración
Bacalao Harina Aceite de oliva Cebolla Ajos Huevos duros Perejil picado Pimienta Sal	Después de desalar el bacalao se pasa por harina y, en una cazuela de barro, se sofríe un poco. Se saca a un plato y en el aceite se sofríe un poco de cebolla, los ajos, un poco de harina y se hace una salsa con un poco de agua hirviendo. Se sazona con sal y pimienta y se añade el bacalao y los huevos duros partidos por la mitad. Se deja hervir un poco y se sirve en la misma cazuela con perejil picado por encima
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BACALAO CON ALMONDIGUILLAS
Ingredientes	Elaboración
Bacalao Cebolla Ajos Miga de pan Perejil picado Harina Aceite de oliva Leche Pimienta Sal	La misma que para el bacalao con huevo duro. Solamente se sustituyen los huevos duros por unas almondiguillas hechas con la miga de pan, un poco de leche, ajo y perejil. Se fríen antes de echarlas a la cazuela
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BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes	Elaboración
Bacalao Huevos Puré de patata Ajo Perejil	Después de desalado el bacalao se hierve en un poco de agua y se desmenuza. Se amasa con el puré de patata, hecho con patatas enteras cocidas con piel y pasadas por el pasapurés. Se bate, a punto de nieve; la clara de los huevos, las yemas y el perejil. Se fríen en abundante aceite muy caliente

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SARDINAS DE CUBO EN SU SALSA
Ingredientes	Elaboración
Sardinas de cubo Ajos Aceite Vinagre de vino	En una sartén se fríen ajos abundantes. Se echan las sardinas de cubo tal y como están y se fríen unos minutos. Se añade el vinagre y un chorro de agua. Se cuece durante unos minutos más y se sirven.
Esta receta es desayuno de invierno y se acompaña con vino negro que tenga cuerpo
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TORTA DE SARDINAS (1)
Ingredientes para el relleno	Elaboración
1 kg. de sardinas 1 Pimiento verde 2 cebollas 1 huevo 1 cucharada de pimentón 1 taza de aceite de oliva	Picar las cebollas y los ajos. Calentar el aceite y rehogarlo, añadir los pimientos y seguir friendo unos 20 minutos, verter en un colador hasta que enfríe. En un cuenco mezclar el aceite de freír, el relleno, el vino blanco, la sal y el bicarbonato. Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa suave. Se separa la masa en 2 partes. Se extiende una parte en la llanda. Se reparte el sofrito y se colocan las sardinas encima, en forma de corona. Se tapa con el resto de la masa y se pinta con huevo batido. Cocer en el horno
Ingredientes para la masa
600 gr. de harina Aceite de freír los pimientos 1 taza de vino blanco 1 cucharada de bicarbonato

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TORTA DE SARDINAS (2)
Ingredientes para la masa	Elaboración
1 vaso de los de vino de aceite 1 vaso de los de vino con agua hirviendo 2 huevos 1 sobre de levadura Royal ½ kg. De harina sal	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Cuando está frío se añaden 2 huevos batidos, la levadura, una pizca de sal y la harina. Amasar bien y dejar reposar 1 hora aproximadamente. Extender en una bandeja para el horno la masa. Añadir la sardina por encima, abierta y sin espinas; unas rodajas de tomate, ajos troceados, un chorrito de aceite y echar un poquito de harina por encima. Hornear 45 minutos aproximadamente.
Ingredientes para el relleno
Tomate 250 gr. de sardinas Ajos Aceite de oliva harina

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SARDINA ESCABECHADA
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De sardineta 3 dientes de ajo Harina Aceite de oliva Vinagre Sal	Rebozar las sardinetas en la harina y freír junto con los ajos. Añadir una tacita de vinagre y un poco de agua. Colocar, en una perola de barro, las sardinetas echando por encima el caldo preparado Cocer 5 minutos
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SOLOMILLO AL LIMÓN
Ingredientes	Elaboración
6 solomillos de cerdo 1 cabeza de ajos 400 gr. de patatas 2 limones 1 copa de coñac ½ vaso de aceite Sal	Hacer unos cortes profundos sin llegar al fondo. Poner en una cazuela grande y añadir el zumo de limón, el coñac, el aceite y los ajos. Cubrirlos de agua y añadirle sal al gusto. Cocer de 30 a 35 minutos. Hervir las patatas con algo de sal. Una vez cocidas se cuelan y se pasan por el pasapurés. Añadir el jugo de los solomillos al puré de patata. Se coloca en una bandeja donde se pondrá el solomillo encima, y listo para servir.
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COCHIFRITO DE CORDERO
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De cordero 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 limón 6 cucharadas de aceite de oliva Pimienta dulce Caldo	Se sazona el cordero con la sal y la pimienta y se fríe. Cuando está frito se le añade la cebolla, cortada a tiras, el ajo y el caldo. Cocer 35 ó 40 minutos. A media cocción se le añade el zumo de medio limón.

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PALETILLA DE TERNASCO RELLENA
Ingredientes	Elaboración
1 paletilla de cordero 1 huevo 1 pimiento morrón 100 gr. de panceta seca 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 1 tomate ½ copita de brandy pimienta Sal	Se deshuesa la paletilla y se sazona con sal y pimienta. Se prepara una tortilla francesa con 1 huevo. Se rellena la paletilla con la tortilla, la panceta y el pimiento. Se enrolla y ata. Se pone una perola con la cebolla y el laurel, la zanahoria, el tomate y el brandy. Se cuece 1 hora a fuego lento. Se corta la paletilla en rodajas; se pasa la salsa por el pasapurés.

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POLLO CON ALMENDRAS
Ingredientes	Elaboración
1 pollo de 1,5 kg. 100 gr. de jamón 12 almendras tostadas 2 huevos duros 1 cebolla 1 diente de ajo 80 gr. de manteca de cerdo 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo Pimienta Sal	Limpiar y trocear el pollo Se sazona con sal y pimienta. Calentar la manteca en una sartén y rehogar el pollo junto con el jamón cortado a dados, la cebolla y el ajo cortado pequeño. Cuando está a la mitad de hacer, añadir el caldo, el vino, sazonar y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Mientras tanto machacar en el mortero las almendras y el huevo duro, añadir una cucharadita de agua y mezclar bien. Agregar la preparación al guiso y dejar cocer un poco más. A este guiso se le pueden añadir hierbas al gusto.

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EMPANADILLAS DE ESPINACAS (4 personas)
Ingredientes para el relleno	Elaboración del relleno
¼ de espinacas cocidas, cortadas pequeñas 2 trozos de lomo cortado pequeño 3 dientes de ajo 1 cucharadita de almendra picada 4 cucharadas de aceite de oliva	Freír los ajos con el lomo y las espinacas. Cuando está hecho, añadir las almendras.
Ingredientes para la masa	Elaboración de la masa
2 tazas, de las de café, de aceite de oliva 1 taza de agua hirviendo (sin colmar) Harina hasta que se pueda extender la masa fina Sal	Escaldar con el agua hirviendo el aceite. Poner sal y echar el agua necesaria

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SARTENADA DE CERDO
Ingredientes	Elaboración
Magro Panceta Hígado Ajos Aceite de oliva Vinagre	Trocear la carne y freír en una sartén. En un mortero machacar los ajos y añadir el vinagre. Incorporar la picada a la sartén y dejar friendo 10 minutos más.
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PATAS DE CERDO
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
4 patas de cerdo ¼ de kg. De cebolla 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan tostado Almendra frita 2 hojas de laurel Perejil Harina Aceite de oliva Sal	Cocer las patas con sal, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos y la cebolla hasta que estén tiernas. Escurrir las patas, rebozar con harina y freír Reservar. Aparte hacer una salsa con 2 tazas del caldo de cocer las patas, el trozo de pan tostado, la almendra frita y el perejil. Añadir las patas a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
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CALLOS DE TERNERA
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
½ kg. De tripa de ternera 1 pata de cerdo 250 gr. de chorizo 150 gr. de jamón ½ cebolla mediana 3 tomates medianos ó ½ de conserva 1 hoja de laurel pimentón picante (al gusto) Sal	Trocear la tripa y cocer junto con la pata, una hoja de laurel y sal durante 1 hora en la olla Exprés. Una vez cocido, deshuesar la pata. En una cazuela de barro sofreír la cebolla, añadir el tomate, que se fría un poco y echar la tripa, la pata, el chorizo, el jamón y el pimentón. Cocer a fuego lento durante 1 hora

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TORTA DE PIMIENTO
Ingredientes	Elaboración
200 gr. de masa de pan 1 vaso, de los de vino, de aceite 1 vaso, de los de vino, de agua 2 huevos 2 dientes de ajo levadura de cerveza ¾ de kg. De tomate ½ kg. De pimiento Jamón Harina Sal	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir la masa, huevos, levadura y una pizca de sal. Amasar, añadiendo la harina sin dejarla muy prieta. Dejarla reposar hasta que doble el tamaño. Extender la masa en la llanda. Colocar encima el pimiento, el jamón, el tomate, los ajos. Espolvorear con harina y echar un chorro de aceite. Hornear a 170º durante 1 hora y media.

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TORTA DE PATATA
Ingredientes	Elaboración
1 pan 1 barra de masa (700 gr. aprox.) 3 huevos 300 gr. de magro 200 gr. de panceta seca Patatas Ajos 1 vaso, de los de vino, de aceite 1 vaso, de los de vino de agua hirviendo Canela Orégano Pimienta Sal	Amasar la masa como la de torta de pimiento. Antes de reposar separar la masa en 2 partes, 1/3 para tapar. En una llanda, extender el trozo grande de masa. Colocar encima una capa de patatas, cortadas en rodajas finas. Añadir la carne frita y la panceta seca, cortada a dados, los condimentos, otra capa de patatasy un chorro de aceite en el que se ha frito la carne. Tapar con el trozo pequeño de masa. Hacer en los bordes un cordón. Hornear a 170º 1 ½ hora.
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CONEJO EN PEPITORIA
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
1 conejo 3 dientes de ajo 1 huevo cocido 25 gr. de almendras 1 rama de perejil 1 vaso de vino blanco 11 cucharadas de aceite de oliva 3 gr. de pimienta negra 1 cucharada de sal	Partir el conejo en trozos (no muy pequeños) y colocarlo en una cazuela de barro. Poner el aceite en una satén, cuando esté caliente, dorar las almendras y retirarlas. En el mismo aceite freír los ajos y retirarlos. Dorar el conejo con ese mismo aceite, añadir el vino blanco y reducir. Poner agua, sazonar y dejar hervir hasta que esté tierno. En un mortero, machacar la yema de huevo cocido, la pimienta, los ajos, el perejil y las almendras; añadir un poco de agua para que se mezcle todo bien y echarlo a la cazuela. Dar un hervor para que quede una salsa concentrada y separar del fuego. Añadir la clara del huevo, cortada en trocitos pequeños y servir.

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CARNE A LO PASTOR
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
600 gr. de carne de cordero (tajo bajo) 1 kg. De patatas Ajos Azafrán Sal	Cocer la carne troceada con 2 ajos. Quitar la espuma que hace al hervir. Añadir las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. Cuando están cocidas poner el azafrán y 2 ajos cortados pequeños

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PERDIZ ESCABECHADA
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
2 perdices 3 cabezas de ajos 1 cebolla 16 cebollitas en vinagre 1 manojo de berros 6 hojas de laurel 4 granos de pimienta negra Tomillo fresco y seco 1 litro de aceite de oliva 1 litro de vinagre Sal	Limpiar las perdices y salarlas por dentro y fuera. Atarlas para darles buena forma. En una olla poner las perdices, el aceite, el vinagre, el laurel, las cabezas de ajo (peladas y cortadas por la mitad), la pimienta y unas ramas de tomillo. Cocer 2 horas, como mínimo, al baño María. Presentar en una fuente las perdices cortadas por la mitad, colocando alrededor las cebollitas, los pimientos en vinagre y los berros, cubriéndolos con la salsa colada

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ROLLO DE POLLO AL CHAMPÁN
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
1 pollo deshuesado en una pieza 150 gr. de jamón de York 100 gr. de panceta seca 8 lonchas de queso ½ botella de champán Limón Pimienta Sal	Se sazona el pollo con la sal, la pimienta y el limón. Se ponen las lonchas de jamón de York en línea recta y 4 lonchas de queso y otra vez jamón. Se hace el rollo y se ata. En el asador se pone el champán y se coloca el rollo. Poner en el horno con el fuego superior. Cuando ya está hecho se deja enfriar para cortarlo. Se sirve caliente, rociándolo con el jugo del asado
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CONEJO CON CARACOLES
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
1 conejo Caracoles al gusto 200 gr. de jamón serrano 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 3 cucharadas de tomate 1 vaso pequeño de vino blanco o coñac Almendras Perejil Tomillo Hinojo Sal	Hervir los caracoles con el tomillo y el hinojo. Troceado el conejo, freír en sopera de tierra. Añadir el jamón a trocitos junto con los caracoles y que frían un poco Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, picada de ajo, perejil y almendras. El sofrito y la picada con un poco de caldo de hervir los caracoles más el vino. Se añade todo a la sopera y dejar que cueza un poco.

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FIAMBRE DE CORDERO
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
1 paletilla de cordero deshuesada y abierta 1 huevo duro 1 lata de pimiento pequeña 200 gr. de jamón serrano Olivas verdes deshuesadas Ajo Perejil Aceite de oliva Sal	Rellenar la paletilla con el huevo, pimiento, jamón, perejil, ajo y olivas verdes. Sazonarlo Rollar la carne, atarla y rustir con aceite. Dejarlo enfriar y servir como fiambre
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PRINCESITAS
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
4 huevos Un poco de leche Salsa de tomate Sal al gusto	Batir los huevos con la leche y la sal. Hacer tortillas pequeñas rellenas de masa de croquetas, poniéndolas en una fuente de servir. Hacer una salsa de tomate y colarla por encima de las “Princesitas” Este plato se puede servir caliente o frío
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ROLLETES ESTOFADOS
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
20 rolletes (1) 2 tomates 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil 2 cucharadas de aceite de oliva Nuez moscada Pimienta sal	Hervir los rolletes (1) 5 minutos. Escurrir Poner en una sopera de tierra o antiadherente todos los ingredientes con los rolletes y cocer durante 1 hora a fuego lento. Cuando se pinchan y están tiernos se pueden servir.
(1) Rollete.- Tripas del cordero
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MORCILLAS CON CALDÉ Y HUEVO
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
8 morcillas secas 4 huevos 2 dientes de ajo perejil 1 cucharada de harina Sal	Se fríen las morcillas y se sacan a una tartera de barro o antiadherente. En el aceite de freír se añade el ajo troceado y el perejil: a continuación se echa la harina para espesar. Se agrega a las morcillas y se cubre con agua. Se cuecen y cuando están tiernas se “esclafan” (1) los huevos de uno en uno. Se dejan cocer hasta que cuajen

(1) Esclafar.- Escalfar
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FRITADA DE LECHECILLA E HÍGADO
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
½ kg. De lechecillas ¼ kg. De hígado 1 cebolla grande 1 cucharada de tomate Aceite de oliva	Cortadas muy pequeñas las lechecillas, se fríen, agregando el hígado más tarde para que no se queme. Sacar de la sartén y en el mismo aceite freír, la cebolla, cortada en trocitos pequeños. Cuando empieza a dorarse agregar la fritada de lechecillas para que se tome con la cebolla. Por último echar el tomate.
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ROLLO DE TERNERA CON TORTILLA Y PUERRO
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
1 tajo de ternera de 1 kg. 4 puerros de conserva 2 huevos 1 cebolla 4 zanahorias 1 tomate Ajo verde Perejil	Abrir el tajo de ternera. Con los huevos hacer una tortilla con el perejil y el ajo verde Se corta la tortilla a tiras y se intercala una tira y puerro. Se rolla el tajo y se ata fuerte. Rustir o al horno con la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dejar enfriar y cortar fino. Hacer una salsa con la cebolla, el tomate y las zanahorias y servir al gusto. (Con salsa por encima o separada)

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TERNERA AL “CHU-CHU”
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
8 filetes de ternera 3 dientes de ajo Perejil Nuez moscada o pimienta Harina Vino blanco o coñac Caldo de carne o agua Aceite de oliva Sal	Poner un poco de aceite en la sartén. Pasar los filetes por harina y freírlos vuelta y vuelta. Se pasan a una fuente de horno. En el aceite de freír se añaden los ajos y el perejil cortado. Agregar la nuez moscada o la pimienta y un poco de harina para espesar, si fuera necesario. El vino y un poco de caldo de carne o agua se vierte sobre los filetes y se pone al horno lento. (Se pueden agregar patas fritas a cuadraditos)
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PATATAS DE BACALAO
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
300 gr. de bacalao, sólo lavado en el grifo 1 kg. De patatas a rodajas 1 huevo 1 pimiento 1 tomate ½ cebolla 2 dientes de ajo Harina Aceite de oliva Sal	Se rebozan las patatas con la harina y el huevo y se fríen. Separar en un plato. Con el mismo aceite, freír el bacalao cortado a trozos pequeños y reservar. Hacer el sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos. Colocar el sofrito en una sopera de barro junto con el bacalao y dejarlo hervir 20 minutos. Echar las patatas y cocer. Rectificar de sal.

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TRIPETAS EN CAÑA
Ingredientes	Elaboración
Tripas de cordero Grasa Perejil Ajo Aceite de oliva Sal	En una caña verde de 1 metro se van enrollando fuerte las tripas con la grasa, dejando un trozo en cada punta sin cubrir. Se ponen a la brasa dándoles vuelta para que no se quemen. Una vez asadas se sacan de la caña y se cortan a trozos. Se sirven en una fuente con una picada de ajo, perejil y aceite.
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CODORNICES RELLENAS DE JAMÓN
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
4 codornices 100 gr. de jamón serrano 2 cebollas 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal	Se corta el jamón en trocitos y se mete dentro de las codornices. Se fríen un poco en la sartén. Después se ponen en una cazuela de barro y se añade la cebolla y el ajo cortados. Se pone a fuego lento una ½ hora hasta que la cebolla coja un color dorado.
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SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS
Ingredientes	Elaboración
2 solomillos de cerdo fileteados 20 ciruelas 1 copa de oporto 1 caja de nata líquida 1 cucharada de mermelada de grosella Pimienta Aceite de oliva Caldo Sal	Sazonar los filetes con sal y pimienta y freírlos. Para la salsa echar una copa de oporto en una sartén, añadiendo las ciruelas, un poco de caldo, la nata líquida y la mermelada de grosella. Dejar reducir y echar sobre los filetes de solomillo.
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BRAZUELOS AL VINO BLANCO
Ingredientes (4 personas)	Elaboración
8 brazuelos (1) de cordero sin taba 1 cabeza de ajos ¾ de vino blanco Aceite de oliva Sal	Se fríen los brazuelos (1). Cuando empiezan a dorarse se añaden los ajos cortados. Cuando ya está todo dorado se pone el vino que cubra los brazuelos y se deja unos 20 minutos a fuego lento, que haga chop-chup, y ¡a chuparse los dedos!
(1) Brazuelo.- Jarrete
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PASTEL DE PASCUA (para 10 pasteles)
Ingredientes para la masa	Elaboración
1 pan de masa (500 gr.) 12 huevos 400 gr. de azúcar 250 gr. de levadura de cerveza 250 cl. De aceite 1,5 kg. De harina 250 cl. De agua	Escaldar el aceite con agua hirviendo. Añadir una pizca de sal y el pan de masa. Trabajar con la mano, Añadir el azúcar, los huevos batidos y la levadura deshecha. Poner la harina poco a poco y terminar de amasar. Dejar reposando (1 hora y media aproximadamente). Separar 10 trozos de masa para bases y otros 10 un poco más pequeños para tapar. Extender las bases de masa en la llanda y rellenar con adobo, huevos duros, cortados por la mitad, perejil y ajos tiernos. Tapar con los trozos de masa más pequeños y hornear.
Ingredientes para el relleno
Adobo: Longaniza Lomo Costilla de cerdo Huevos duros (al gusto) Perejil Ajo tierno Sal
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TOMATES SECOS CON MORCILLAS
Ingredientes	Elaboración
Tomates Morcillas Harina Aceite de oliva	Los tomates se secan partiéndoles por la mitad, poniéndoles abundante sal y secándolos al sol. Por la noche se ponen a desalar. Se lavan, se pasan por harina y se fríen. En el mismo aceite se fríen las morcillas y se sirven juntos.
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HUEVOS ESTRELLADOS EN LA CAZUELA
Ingredientes	Elaboración
Huevos Ajos Aceite de oliva Canela Sal	En una cazuela de barro se fríen ajos abundantes. Se echan los huevos como si se fueran a freír, se dejan unos segundos y se añade agua hirviendo. Se dejan cocer un poco. Se añade canela y se sazonan. Se sirven en la misma cazuela
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GUISO DE CONEJO
Ingredientes (6 personas)	Elaboración
1 conejo 2 huevos duros ½ kg. de alcachofas 3 dientes de ajo 1 cebolla Laurel Aceite de oliva Sal	Se corta el conejo en trozos y se sazona, dejando macerar una noche. Se fríe un poco y se reserva en una cazuela de barro.. En ese mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla. Cuando esté un poco dorado se añade el laurel y se incorpora todo a la cazuela de barro, echando un poco de agua y dejando cocer. Cuando esté cocido se añade el huevo duro y las alcachofas fritas.

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POLLO TOMATERO
Ingredientes	Elaboración
1 pollo de ¾ o 1 kg. Tomate Ajos Harina Aceite de oliva Sal	Se corta el pollo, se sazona, se pasa por harina y se fríe un poco. Se reserva y, en ese mismo aceite se fríen unos ajos y un poco de tomate. Se incorpora el pollo para que hierva un poco.

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