SEGUNDOS PLATOS
 
 
 

BACALAO CON HUEVOS DUROS

Ingredientes

Elaboración

Bacalao
Harina
Aceite de oliva
Cebolla
Ajos
Huevos duros
Perejil picado
Pimienta
Sal
Después de desalar el bacalao se pasa por harina y, en una cazuela de barro, se sofríe un poco.
Se saca a un plato y en el aceite se sofríe un poco de cebolla, los ajos, un poco de harina y se hace una salsa con un poco de agua hirviendo.
Se sazona con sal y pimienta y se añade el bacalao y los huevos duros partidos por la mitad.
Se deja hervir un poco y se sirve en la misma cazuela con perejil picado por encima

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BACALAO CON ALMONDIGUILLAS

Ingredientes

Elaboración

Bacalao
Cebolla
Ajos
Miga de pan
Perejil picado
Harina
Aceite de oliva
Leche
Pimienta
Sal
La misma que para el bacalao con huevo duro.
Solamente se sustituyen los huevos duros por unas almondiguillas hechas con la miga de pan, un poco de leche, ajo y perejil.
Se fríen antes de echarlas a la cazuela

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BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes

Elaboración

Bacalao
Huevos
Puré de patata
Ajo
Perejil
Después de desalado el bacalao se hierve en un poco de agua y se desmenuza.
Se amasa con el puré de patata, hecho con patatas enteras cocidas con piel y pasadas por el pasapurés.
Se bate, a punto de nieve; la clara de los huevos, las yemas y el perejil.
Se fríen en abundante aceite muy caliente

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SARDINAS DE CUBO EN SU SALSA

Ingredientes

Elaboración

Sardinas de cubo
Ajos
Aceite
Vinagre de vino
 
En una sartén se fríen ajos abundantes.
Se echan las sardinas de cubo tal y como están y se fríen unos minutos.
Se añade el vinagre y un chorro de agua.
Se cuece durante unos minutos más y se sirven.

Esta receta es desayuno de invierno y se acompaña con vino negro que tenga cuerpo

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TORTA DE SARDINAS (1)

Ingredientes para el relleno

Elaboración

1 kg. de sardinas
1 Pimiento verde
2 cebollas
1 huevo
1 cucharada de pimentón
1 taza de aceite de oliva
Picar las cebollas y los ajos.
Calentar el aceite y rehogarlo, añadir los pimientos y seguir friendo unos 20 minutos, verter en un colador hasta que enfríe.
En un cuenco mezclar el aceite de freír, el relleno, el vino blanco, la sal y el bicarbonato.
Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa suave.
Se separa la masa en 2 partes. Se extiende una parte en la llanda. Se reparte el sofrito y se colocan las sardinas encima, en forma de corona.
Se tapa con el resto de la masa y se pinta con huevo batido.
Cocer en el horno

Ingredientes para la masa

600 gr. de harina
Aceite de freír los pimientos
1 taza de vino blanco
1 cucharada de bicarbonato

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TORTA DE SARDINAS (2)

Ingredientes para la masa

Elaboración

1 vaso de los de vino de aceite
1 vaso de los de vino con agua hirviendo
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
½ kg. De harina
sal
Escaldar el aceite con el agua hirviendo.
Cuando está frío se añaden 2 huevos batidos, la levadura, una pizca de sal y la harina.
Amasar bien y dejar reposar 1 hora aproximadamente.
Extender en una bandeja para el horno la masa.
Añadir la sardina por encima, abierta y sin espinas; unas rodajas de tomate, ajos troceados, un chorrito de aceite y echar un poquito de harina por encima.
Hornear 45 minutos aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

Tomate
250 gr. de sardinas
Ajos
Aceite de oliva
harina

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SARDINA ESCABECHADA

Ingredientes

Elaboración

1 kg. De sardineta
3 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Rebozar las sardinetas en la harina y freír junto con los ajos.
Añadir una tacita de vinagre y un poco de agua.
Colocar, en una perola de barro, las sardinetas echando por encima el caldo preparado
Cocer 5 minutos

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SOLOMILLO AL LIMÓN

Ingredientes

Elaboración

6 solomillos de cerdo
1 cabeza de ajos
400 gr. de patatas
2 limones
1 copa de coñac
½ vaso de aceite
Sal
Hacer unos cortes profundos sin llegar al fondo.
Poner en una cazuela grande y añadir el zumo de limón, el coñac, el aceite y los ajos.
Cubrirlos de agua y añadirle sal al gusto.
Cocer de 30 a 35 minutos.
Hervir las patatas con algo de sal. Una vez cocidas se cuelan y se pasan por el pasapurés.
Añadir el jugo de los solomillos al puré de patata.
Se coloca en una bandeja donde se pondrá el solomillo encima, y listo para servir.

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COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes

Elaboración

1 kg. De cordero
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta dulce
Caldo
Se sazona el cordero con la sal y la pimienta y se fríe.
Cuando está frito se le añade la cebolla, cortada a tiras, el ajo y el caldo.
Cocer 35 ó 40 minutos.
A media cocción se le añade el zumo de medio limón.

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PALETILLA DE TERNASCO RELLENA

Ingredientes

Elaboración

1 paletilla de cordero
1 huevo
1 pimiento morrón
100 gr. de panceta seca
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 tomate
½ copita de brandy
pimienta
Sal
Se deshuesa la paletilla y se sazona con sal y pimienta.
Se prepara una tortilla francesa con 1 huevo.
Se rellena la paletilla con la tortilla, la panceta y el pimiento.
Se enrolla y ata.
Se pone una perola con la cebolla y el laurel, la zanahoria, el tomate y el brandy.
Se cuece 1 hora a fuego lento.
Se corta la paletilla en rodajas; se pasa la salsa por el pasapurés.

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POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes

Elaboración

1 pollo de 1,5 kg.
100 gr. de jamón
12 almendras tostadas
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
80 gr. de manteca de cerdo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
Pimienta
Sal
Limpiar y trocear el pollo
Se sazona con sal y pimienta.
Calentar la manteca en una sartén y rehogar el pollo junto con el jamón cortado a dados, la cebolla y el ajo cortado pequeño.
Cuando está a la mitad de hacer, añadir el caldo, el vino, sazonar y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.
Mientras tanto machacar en el mortero las almendras y el huevo duro, añadir una cucharadita de agua y mezclar bien.
Agregar la preparación al guiso y dejar cocer un poco más.
A este guiso se le pueden añadir hierbas al gusto.

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EMPANADILLAS DE ESPINACAS (4 personas)

Ingredientes para el relleno

Elaboración del relleno

¼ de espinacas cocidas, cortadas pequeñas
2 trozos de lomo cortado pequeño
3 dientes de ajo
1 cucharadita de almendra picada
4 cucharadas de aceite de oliva
Freír los ajos con el lomo y las espinacas.
Cuando está hecho, añadir las almendras.

Ingredientes para la masa

Elaboración de la masa

2 tazas, de las de café, de aceite de oliva
1 taza de agua hirviendo (sin colmar)
Harina hasta que se pueda extender la masa fina
Sal
Escaldar con el agua hirviendo el aceite.
Poner sal y echar el agua necesaria
 

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SARTENADA DE CERDO

Ingredientes

Elaboración

Magro
Panceta
Hígado
Ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Trocear la carne y freír en una sartén.
En un mortero machacar los ajos y añadir el vinagre.
Incorporar la picada a la sartén y dejar friendo 10 minutos más.

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PATAS DE CERDO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

4 patas de cerdo
¼ de kg. De cebolla
1 cabeza de ajos
1 rebanada de pan tostado
Almendra frita
2 hojas de laurel
Perejil
Harina
Aceite de oliva
Sal
Cocer las patas con sal, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos y la cebolla hasta que estén tiernas.
Escurrir las patas, rebozar con harina y freír
Reservar.
Aparte hacer una salsa con 2 tazas del caldo de cocer las patas, el trozo de pan tostado, la almendra frita y el perejil.
Añadir las patas a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

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CALLOS DE TERNERA

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

½ kg. De tripa de ternera
1 pata de cerdo
250 gr. de chorizo
150 gr. de jamón
½ cebolla mediana
3 tomates medianos ó ½ de conserva
1 hoja de laurel
pimentón picante (al gusto)
Sal
Trocear la tripa y cocer junto con la pata, una hoja de laurel y sal durante 1 hora en la olla Exprés.
Una vez cocido, deshuesar la pata.
En una cazuela de barro sofreír la cebolla, añadir el tomate, que se fría un poco y echar la tripa, la pata, el chorizo, el jamón y el pimentón.
Cocer a fuego lento durante 1 hora

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TORTA DE PIMIENTO

Ingredientes

Elaboración

200 gr. de masa de pan
1 vaso, de los de vino, de aceite
1 vaso, de los de vino, de agua
2 huevos
2 dientes de ajo
levadura de cerveza
¾ de kg. De tomate
½ kg. De pimiento
Jamón
Harina
Sal
Escaldar el aceite con el agua hirviendo.
Añadir la masa, huevos, levadura y una pizca de sal.
Amasar, añadiendo la harina sin dejarla muy prieta.
Dejarla reposar hasta que doble el tamaño.
Extender la masa en la llanda.
Colocar encima el pimiento, el jamón, el tomate, los ajos.
Espolvorear con harina y echar un chorro de aceite.
Hornear a 170º durante 1 hora y media.

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TORTA DE PATATA

Ingredientes

Elaboración

1 pan
1 barra de masa (700 gr. aprox.)
3 huevos
300 gr. de magro
200 gr. de panceta seca
Patatas
Ajos
1 vaso, de los de vino, de aceite
1 vaso, de los de vino de agua hirviendo
Canela
Orégano
Pimienta
Sal
Amasar la masa como la de torta de pimiento.
Antes de reposar separar la masa en 2 partes, 1/3 para tapar.
En una llanda, extender el trozo grande de masa. Colocar encima una capa de patatas, cortadas en rodajas finas.
Añadir la carne frita y la panceta seca, cortada a dados, los condimentos, otra capa de patatasy un chorro de aceite en el que se ha frito la carne.
Tapar con el trozo pequeño de masa. Hacer en los bordes un cordón.
Hornear a 170º 1 ½ hora.

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CONEJO EN PEPITORIA

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1 conejo
3 dientes de ajo
1 huevo cocido
25 gr. de almendras
1 rama de perejil
1 vaso de vino blanco
11 cucharadas de aceite de oliva
3 gr. de pimienta negra
1 cucharada de sal
Partir el conejo en trozos (no muy pequeños) y colocarlo en una cazuela de barro.
Poner el aceite en una satén, cuando esté caliente, dorar las almendras y retirarlas.
En el mismo aceite freír los ajos y retirarlos.
Dorar el conejo con ese mismo aceite, añadir el vino blanco y reducir.
Poner agua, sazonar y dejar hervir hasta que esté tierno.
En un mortero, machacar la yema de huevo cocido, la pimienta, los ajos, el perejil y las almendras; añadir un poco de agua para que se mezcle todo bien y echarlo a la cazuela.
Dar un hervor para que quede una salsa concentrada y separar del fuego.
Añadir la clara del huevo, cortada en trocitos pequeños y servir.

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CARNE A LO PASTOR

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

600 gr. de carne de cordero (tajo bajo)
1 kg. De patatas
Ajos
Azafrán
Sal
Cocer la carne troceada con 2 ajos.
Quitar la espuma que hace al hervir.
Añadir las patatas cortadas en rodajas de 1 cm.
Cuando están cocidas poner el azafrán y 2 ajos cortados pequeños

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PERDIZ ESCABECHADA

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

2 perdices
3 cabezas de ajos
1 cebolla
16 cebollitas en vinagre
1 manojo de berros
6 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
Tomillo fresco y seco
1 litro de aceite de oliva
1 litro de vinagre
Sal
Limpiar las perdices y salarlas por dentro y fuera.
Atarlas para darles buena forma.
En una olla poner las perdices, el aceite, el vinagre, el laurel, las cabezas de ajo (peladas y cortadas por la mitad), la pimienta y unas ramas de tomillo. Cocer 2 horas, como mínimo, al baño María.
Presentar en una fuente las perdices cortadas por la mitad, colocando alrededor las cebollitas, los pimientos en vinagre y los berros, cubriéndolos con la salsa colada

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ROLLO DE POLLO AL CHAMPÁN

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1 pollo deshuesado en una pieza
150 gr. de jamón de York
100 gr. de panceta seca
8 lonchas de queso
½ botella de champán
Limón
Pimienta
Sal
Se sazona el pollo con la sal, la pimienta y el limón.
Se ponen las lonchas de jamón de York en línea recta y 4 lonchas de queso y otra vez jamón.
Se hace el rollo y se ata.
En el asador se pone el champán y se coloca el rollo.
Poner en el horno con el fuego superior.
Cuando ya está hecho se deja enfriar para cortarlo.
Se sirve caliente, rociándolo con el jugo del asado

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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

1 conejo
Caracoles al gusto
200 gr. de jamón serrano
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate
1 vaso pequeño de vino blanco o coñac
Almendras
Perejil
Tomillo
Hinojo
Sal
Hervir los caracoles con el tomillo y el hinojo.
Troceado el conejo, freír en sopera de tierra.
Añadir el jamón a trocitos junto con los caracoles y que frían un poco
Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, picada de ajo, perejil y almendras.
El sofrito y la picada con un poco de caldo de hervir los caracoles más el vino.
Se añade todo a la sopera y dejar que cueza un poco.

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FIAMBRE DE CORDERO

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

1 paletilla de cordero deshuesada y abierta
1 huevo duro
1 lata de pimiento pequeña
200 gr. de jamón serrano
Olivas verdes deshuesadas
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Rellenar la paletilla con el huevo, pimiento, jamón, perejil, ajo y olivas verdes.
Sazonarlo
Rollar la carne, atarla y rustir con aceite.
Dejarlo enfriar y servir como fiambre

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PRINCESITAS

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

4 huevos
Un poco de leche
Salsa de tomate
Sal al gusto
Batir los huevos con la leche y la sal.
Hacer tortillas pequeñas rellenas de masa de croquetas, poniéndolas en una fuente de servir.
Hacer una salsa de tomate y colarla por encima de las “Princesitas”
Este plato se puede servir caliente o frío

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ROLLETES ESTOFADOS

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

20 rolletes (1)
2  tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta
sal
Hervir los rolletes (1) 5 minutos.
Escurrir
Poner en una sopera de tierra o antiadherente todos los ingredientes con los rolletes y cocer durante 1 hora a fuego lento.
Cuando se pinchan y están tiernos se pueden servir.
(1) Rollete.- Tripas del cordero

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MORCILLAS CON CALDÉ Y HUEVO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

8 morcillas secas
4 huevos
2 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina
Sal
Se fríen las morcillas y se sacan a una tartera de barro o antiadherente.
En el aceite de freír se añade el ajo troceado y el perejil: a continuación se echa la harina para espesar.
Se agrega a las morcillas y se cubre con agua.
Se cuecen y cuando están tiernas se “esclafan” (1) los huevos de uno en uno.
Se dejan cocer hasta que cuajen
(1) Esclafar.- Escalfar

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FRITADA DE LECHECILLA E HÍGADO

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

½ kg. De lechecillas
¼ kg. De hígado
1 cebolla grande
1 cucharada de tomate
Aceite de oliva
Cortadas muy pequeñas las lechecillas, se fríen, agregando el hígado más tarde para que no se queme.
Sacar de la sartén y en el mismo aceite freír, la cebolla, cortada en trocitos pequeños.
Cuando empieza a dorarse agregar la fritada de lechecillas para que se tome con la cebolla.
Por último echar el tomate.

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ROLLO DE TERNERA CON TORTILLA Y PUERRO

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

1 tajo de ternera de 1 kg.
4 puerros de conserva
2 huevos
1 cebolla
4 zanahorias
1 tomate
Ajo verde
Perejil
Abrir el tajo de ternera.
Con los huevos hacer una tortilla con el perejil y el ajo verde
Se corta la tortilla a tiras y se intercala una tira y puerro.
Se rolla el tajo y se ata fuerte.
Rustir o al horno con la cebolla, el tomate y las zanahorias.
Dejar enfriar y cortar fino.
Hacer una salsa con la cebolla, el tomate y las zanahorias y servir al gusto.
(Con salsa por encima o separada)

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TERNERA AL “CHU-CHU”

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

8 filetes de ternera
3 dientes de ajo
Perejil
Nuez moscada o pimienta
Harina
Vino blanco o coñac
Caldo de carne o agua
Aceite de oliva
Sal
Poner un poco de aceite en la sartén.
Pasar los filetes por harina y freírlos vuelta y vuelta.
Se pasan a una fuente de horno.
En el aceite de freír se añaden los ajos y el perejil cortado. Agregar la nuez moscada o la pimienta y un poco de harina para espesar, si fuera necesario.
El vino y un poco de caldo de carne o agua se vierte sobre los filetes y se pone al horno lento.
(Se pueden agregar patas fritas a cuadraditos)

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PATATAS DE BACALAO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

300 gr. de bacalao, sólo lavado en el grifo
1 kg. De patatas a rodajas
1 huevo
1 pimiento
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal
Se rebozan las patatas con la harina y el huevo y se fríen.
Separar en un plato.
Con el mismo aceite, freír el bacalao cortado a trozos pequeños y reservar.
Hacer el sofrito con el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos.
Colocar el sofrito en una sopera de barro junto con el bacalao y dejarlo hervir 20 minutos.
Echar las patatas y cocer.
Rectificar de sal.

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TRIPETAS EN CAÑA

Ingredientes

Elaboración

Tripas de cordero
Grasa
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Sal
En una caña verde de 1 metro se van enrollando fuerte las tripas con la grasa, dejando un trozo en cada punta sin cubrir.
Se ponen a la brasa dándoles vuelta para que no se quemen.
Una vez asadas se sacan de la caña y se cortan a trozos.
Se sirven en una fuente con una picada de ajo, perejil y aceite.

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CODORNICES RELLENAS DE JAMÓN

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

4 codornices
100 gr. de jamón serrano
2 cebollas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Se corta el jamón en trocitos y se mete dentro de las codornices.
Se fríen un poco en la sartén.
Después se ponen en una cazuela de barro y se añade la cebolla y el ajo cortados.
Se pone a fuego lento una ½ hora hasta que la cebolla coja un color dorado.

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SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS

Ingredientes

Elaboración

2 solomillos de cerdo fileteados
20 ciruelas
1 copa de oporto
1 caja de nata líquida
1 cucharada de mermelada de grosella
Pimienta
Aceite de oliva
Caldo
Sal
Sazonar los filetes con sal y pimienta y freírlos.
Para la salsa echar una copa de oporto en una sartén, añadiendo las ciruelas, un poco de caldo, la nata líquida y la mermelada de grosella.
Dejar reducir y echar sobre los filetes de solomillo.

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BRAZUELOS AL VINO BLANCO

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

8 brazuelos (1) de cordero sin taba
1 cabeza de ajos
¾ de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Se fríen los brazuelos (1).
Cuando empiezan a dorarse se añaden los ajos cortados.
Cuando ya está todo dorado se pone el vino que cubra los brazuelos y se deja unos 20 minutos a fuego lento, que haga chop-chup, y ¡a chuparse los dedos!
(1) Brazuelo.- Jarrete

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PASTEL DE PASCUA (para 10 pasteles)

Ingredientes para la masa

Elaboración

1 pan de masa (500 gr.)
12 huevos
400 gr. de azúcar
250 gr. de levadura de cerveza
250 cl. De aceite
1,5 kg. De harina
250 cl. De agua
Escaldar el aceite con agua hirviendo.
Añadir una pizca de sal y el pan de masa.
Trabajar con la mano, Añadir el azúcar, los huevos batidos y la levadura deshecha.
Poner la harina poco a poco y terminar de amasar.
Dejar reposando (1 hora y media aproximadamente).
Separar 10 trozos de masa para bases y otros 10 un poco más pequeños para tapar.
Extender las bases de masa en la llanda y rellenar con adobo, huevos duros, cortados por la mitad, perejil y ajos tiernos. Tapar con los trozos de masa más pequeños y hornear.

Ingredientes para el relleno

Adobo:
     Longaniza
     Lomo
     Costilla de cerdo
Huevos duros (al gusto)
Perejil
Ajo tierno
Sal

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TOMATES SECOS CON MORCILLAS

Ingredientes

Elaboración

Tomates
Morcillas
Harina
Aceite de oliva
Los tomates se secan partiéndoles por la mitad, poniéndoles abundante sal y secándolos al sol.
Por la noche se ponen a desalar.
Se lavan, se pasan por harina y se fríen.
En el mismo aceite se fríen las morcillas y se sirven juntos.

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HUEVOS ESTRELLADOS EN LA CAZUELA

Ingredientes

Elaboración

Huevos
Ajos
Aceite de oliva
Canela
Sal
En una cazuela de barro se fríen ajos abundantes.
Se echan los huevos como si se fueran a freír, se dejan unos segundos y se añade agua hirviendo.
Se dejan cocer un poco.
Se añade canela y se sazonan.
Se sirven en la misma cazuela

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GUISO DE CONEJO

Ingredientes (6 personas)

Elaboración

1 conejo
2 huevos duros
½ kg. de alcachofas
3 dientes de ajo
1 cebolla
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Se corta el conejo en trozos y se sazona, dejando macerar una noche.
Se fríe un poco y se reserva en una cazuela de barro..
En ese mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla.
Cuando esté un poco dorado se añade el laurel y se incorpora todo a la cazuela de barro, echando un poco de agua y dejando cocer.
Cuando esté cocido se añade el huevo duro y las alcachofas fritas.

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POLLO TOMATERO

Ingredientes

Elaboración

1 pollo de ¾ o 1 kg.
Tomate
Ajos
Harina
Aceite de oliva
Sal
Se corta el pollo, se sazona, se pasa por harina y se fríe un poco.
Se reserva y, en ese mismo aceite se fríen unos ajos y un poco de tomate.
Se incorpora el pollo para que hierva un poco.

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