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Nombre científico:
Homarus gammarus
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El bogavante es uno de los manjares más deliciosos que dan
nuestras rías. También conocido con el nombre de lubrigante, este
crustáceo decápodo tiene el caparazón liso de coloraciones verdosas y
azules con manchas claras.
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Detrás de los ojos tiene dos espinas y en las patas
delanteras posee dos grandes pinzas; una afilada y grande que usa para
cortar y aplastar, mientras que la otra dentada es con la que tritura
los alimentos. En la cabeza tienen dos pares de antenas y su cola tiene
forma de abanico, pudiendo llegar hasta los 50 cm de longitud.
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Vive en zonas de rocas poco profundas, refugiándose en los
huecos que realiza en la arena. Allí, se alimenta de pequeños peces que
suele capturar por las noches. Su lento crecimiento es por mudas de su
caparazón, llegando a vivir hasta 50 años.
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Estos hábitos nocturnos del bogavante son aprovechados por
los pescadores, que apuestan sus nasas en los fondos rocosos para
apresarlos.
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La forma más normal de comercialización es vivo o cocido en
fresco, aunque también lo podemos encontrar congelado. Además del
gallego, podemos encontrar el británico y el canadiense. Con el
británico existen pocas diferencias, pero con el canadiense presenta de
vivo un color más rojizo en el caparazón, y no tiene las coloraciones
azules.
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Cuando se cuece, el bogavante pierde todos los pigmentos
menos el que le da el color rojizo, siendo en este caso más intenso el
europeo que el americano.
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La forma de
preparación más habitual es cocido o a la plancha y aderezado con
varias salsas. Pero si quiere darle sabor a un arroz pruebe el arroz
con lubrigante. Ingredientes para 4 personas: 1 bogavante de 700 gr.,
1/4 de aceite de oliva, 200 gr. de almejas naturales, 100 gr. de
setas, 200 gr. de arroz, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, ajo, perejil,
agua y sal.
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