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Nombre científico:
Ensis ensis
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La navaja es un
molusco bivalvo de gran tamaño característico por su forma. Sus valvas
rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden
llegar a medir hasta 15cm. de largo. Viven enterradas a poca
profundidad en la arena del interior de las rías. Allí, es capaz de
excavar grandes agujeros donde se esconde de los posibles
depredadores.
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Se alimenta, al
igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de
sus sifones. El marisqueo se realiza principalmente a pulmón, detectando
los ochos que dejan en la arena al enterrarse.
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Otra clase que
podemos encontrar en Galicia es el longueirón (Ensis siliqua). Podemos
diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la
concha totalmente recta y la navaja algo curvada.
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En el mercado
gallego, es más abundante el longueirón, alcanzando una gran producción
en Finisterre, donde se prepara de las más variadas maneras en una
Fiesta-degustación el primer domingo de Julio.
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