Nombre científico:
Pecten jacobaeus
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La vieira
es el marisco más característico de Galicia, y no por su
valor culinario, que no es poco, sino por su relación con el Camino de
Santiago, el símbolo de los peregrinos que siempre la llevaban consigo
en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol.
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La valva superior es ondulada y blanca mientras que
la inferior es plana y de color rojizo. Vive enterrada en el fondo de
arena cerca de la costa, llegando para buscar aguas limpias hasta
profundidades de 80 metros. El músculo abductor provoca que esta valva
superior se abra y se cierre para nadar.
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Se alimenta de fitoplancton que filtra con sus branquias al
igual que otros bivalvos. A los 3-4 años ya tienen la talla comercial de
aproximadamente 10 cm de diámetro.
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Como sucede con las ostras, la infraestructura de bateas
que existe en las Rías Bajas de Galicia también es aprovechada para el
engorde de la vieira, que presenta la dificultad añadida de no fijarse
naturalmente a las cuerdas como aquellas o el mejillón, por lo que deben
ser atadas manualmente una a una.
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Las vieiras que viven en los fondos son capturadas desde
lanchas con un aparejo especial, siendo lonjas de gran producción las de
Bueu y Cambados. La vieira cultivada en batea la podemos encontrar en
cualquier lonja de las Rías Bajas.
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Además de la
gallega, podemos encontrar en el mercado vieiras de otras procedencias,
como Francia y Gran Bretaña.
Son difíciles de distinguir. El color de la gallega es más intenso y la
valva superior es totalmente plana. La de fuera tiene esta valva un poco
curvada y encaja perfectamente con la valva inferior, cosa que no sucede
en la gallega. También podemos encontrar zamburiñas, aunque son más
pequeñas
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