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Hoy día resulta
impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidarnos de las
patatas fritas, los escalopes, los fritos y la mayonesa, los guisos y
estofados o, lo que es lo mismo, prescindir en nuestra cocina habitual
del aceite que hace tan sabrosos y apetecibles muchos de nuestros
platos. |
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Proceso de
elaboración del aceite de girasol |
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El cultivo del
girasol para la elaboración de aceite comenzó en España hacia el año
1964 en la zona occidental de Andalucía.
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En la actualidad es
el aceite de semillas más utilizado en España y el resto de países de
Europa, representando una opción saludable y económica a otras
variedades de aceite.
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El aceite de
girasol se obtiene a partir de las semillas del girasol Helianthus
Annus, que son sometidas a las siguientes fases
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Descascarillado |
Trituración y
extracción. |
Refinado |
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Se separan las
semillas de las impurezas. Las cáscaras se utilizan posteriormente
para la producción de energía (combustible) y para la alimentación
animal. |
La trituración es
necesaria para romper las células vegetales que luego se someten a
un prensado para obtener el aceite. A nivel industrial, la
extracción se realiza mediante disolventes autorizados |
en esta fase se
eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores,
con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado
de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y
sabor ligeramente dulce, con una acidez máxima de 0,2º. La
denominación comercial es "aceite refinado de girasol" |
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Valor nutritivo |
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El aceite de
girasol está constituido fundamentalmente por ácidos grasos
poliinsaturados de los que destacan el ácido linoleico y el ácido
linolénico. Estos ácidos grasos se consideran esenciales y deben
proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que no pueden
ser sintetizados por nuestro organismo. El aceite de girasol también
aporta grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico, pero en menor
cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva.
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Después del aceite
de germen de trigo, este aceite es el más rico en vitamina E, de acción
antioxidante.
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Tabla de composición
(cantidades por cada 100 mL de aceite)
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Calorías |
Grasa total (g) |
AGS (g) |
AGM (g) |
AGP (g) |
Vit. E (mg) |
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899 |
99,9 |
11,8 |
28,6 |
45 |
48,7 |
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AGS:
ácidos grasos
saturados
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AGM:
ácidos grasos
monoinsaturados
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AGP:
ácidos grasos
poliinsaturados.
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Ventajas e inconvenientes de su
consumo |
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En nuestro cuerpo
las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos
cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras
grasas llamadas triglicéridos en sangre; reducen el riesgo de formación
de coágulos sanguíneos (trombosis y accidentes cardiovasculares y
cerebro vasculares) y producen vasodilatación (aumentan el diámetro de
los vasos sanguíneos).
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La vitamina E es un
antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidación de las células
del organismo y a protegernos de la acción de los radicales libres. Esto
se traduce en un menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como
la arterioesclerosis, ciertos tipos de cáncer, etc.
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En la cocina se
recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para conservar sus
propiedades, y si se emplea para hacer frituras, conviene no calentarlo
en exceso. Los aceites de semillas resisten peor las altas temperaturas
que el aceite de oliva, por lo que no se aconseja utilizarlos más de dos
o tres veces para freír alimentos.
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Por su sabor suave
este aceite resulta muy adecuado como aliño en crudo y para la
elaboración de salsas tipo mayonesa.
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Existe en la
actualidad un aceite de girasol rico en ácido oleico, que procede de
semillas especiales y cuya composición se asemeja a la del aceite de
oliva. Las ventajas de este nuevo aceite es que resiste mejor las
temperaturas que se generan al freír alimentos y se descompone más
lentamente, pudiendo reutilizarse más veces, siempre y cuando se filtre
adecuadamente.
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Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
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http://www.consumer.es
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