El aguacate es
originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que
llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de "pera de las
Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas. Actualmente
se cultiva principalmente en regiones subtropicales, y también en
España, sobre todo en la Costa del Sol y Canarias.
Tiene forma de
pera, corteza gruesa y dura, y su pulpa, es de consistencia mantecosa,
con un sabor que recuerda al de la nuez. En su interior contiene una
única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm de longitud, que
aparece recubierta de una delgada capa leñosa. El peso normal oscila
entre 200-400 g, aunque los hay de hasta 2 Kg. |
|
Nombre científico |
Familia |
Temporada |
Persea Americana. |
-
Lauráceas (Lauraceae), que abarca
plantas leñosas productoras de esencias que crecen en regiones cálidas.
El laurel, el alcanfor y la canela, pertenecen a su misma familia.
|
Se puede comprar durante todo el año. |
Valor nutritivo |
Las grasas
constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor
calórico es elevado. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y
menor aún de proteínas. En cuanto a la grasa que contiene, ésta es
mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total de grasas es ácido
oleico, característico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el
potasio, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de
provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B,
como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema
nervioso. |
Tabla de composición nutricional
(contenido por 100 g de porción comestible)
Kcal (n) |
Agua (mL) |
Proteína (g) |
Grasa (g) |
Hidratos de
carbono (g) |
Fibra (g) |
Potasio (mg) |
Magnesio (mg) |
Provit. A (mcg) |
Vit. C (mg) |
Folato (mcg) |
Vit. E (mg) |
161,1 |
74,3 |
1,9 |
15,3 |
2,4 |
5,0 |
599,0 |
39,0 |
61,0 |
7,9 |
61,9 |
2,3 |
mcg=
microgramos. |
Ventajas e
inconvenientes de su consumo |
Cómo elegirlo |
Por su contenido
graso y de vitamina E (antioxidante natural), se recomienda su consumo a
personas con riesgo cardiovascular; pero por ser bastante calórico, se
ha de moderar en caso de sobrepeso u obesidad
Por otro lado, su
aporte de potasio es muy elevado, por lo que aquellas personas que
tienen alteraciones renales importantes, deben excluirlo de su
alimentación si llevan a cabo una dieta con control de potasio. |
Se ha de comprobar que la piel no presente ningún tipo de defecto
como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración. No se
debe tocar la fruta para comprobar su grado de madurez, ya que se
puede deteriorar. Se sabe que está maduro si al sacudirlo se nota
que el hueso se mueve o cede a la leve presión con el dedo. |
Cómo prepararlo |
Conservación |
Se emplea más como una hortaliza que como una fruta. Carece de sabor
dulce, lo que le permite combinar adecuadamente con numerosos
platos. Fresco: relleno de jamón, de cangrejo, de verduras...
También se lo suele consumir ligeramente cocido y en puré. La pulpa
del aguacate se emplea frecuentemente como si fuera mantequilla, una
vez machacada y aliñada con limón y aceite. El guacamole es una
preparación a base de la pulpa de aguacate machacada, a la que le
añaden pimientos, cebollas, especias, tomate y zumo de limón.
También se elaboran zumos, batidos e incluso sopas de aguacate.
Cuando elaboremos platos a base de aguacates, no debemos olvidar que
la sal debe echarse en el momento de ir a comerlos, pues si se pone
con anticipación hará que los aguacates acaben oscureciéndose. |
Si no está del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente
durante el tiempo necesario, 1-3 días. Su proceso de maduración
puede acelerarse si se envuelve en papel de periódico junto con una
manzana o un plátano. Nunca debemos intentar madurar aguacates por
medio de calor directo, ya que se estropean rápidamente y toman un
sabor muy amargo. Para detener su maduración cuando ya está listo
para su consumo, se ha de guardar en la parte menos fría de la
nevera, ya que no soporta las temperaturas muy bajas. Si al
consumirlo sólo empleamos una mitad, la mitad que sobra, se puede
conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el
hueso, rociada con limón, en la nevera y protegida con papel film.
Si queremos congelarlos, hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y
mezclarla con un poco de zumo de limón. |
-
Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
-
http://www.consumer.es
|