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Nombre científico y familia |
Origen |
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El albaricoque (Prunus armeniaca), también conocido como
damasco o albérchigo, es el fruto del albaricoquero. Pertenece a la
familia de las rosáceas, la cual incluye más de 2.000 especies de plantas
herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo
el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a
esta gran familia.
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A esta fruta se la denominó originariamente Prunus
armeniaca porque los romanos la introdujeron en Europa desde el lejano
oriente vía Armenia. Es oriundo de las zonas templadas de Asia, Corea del
Norte o Manchuria, si bien las primeras referencias sobre su cultivo se
remontan al año 3000 a.C. en China. En la actualidad se produce en países
como Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, EEUU, Sudáfrica y Nueva
Zelanda. |
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Variedades más comercializadas en España |
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Currot |
Ginesta |
Mitger |
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La variedad más
temprana que aparece en el mercado. Son frutos de pequeño tamaño,
piel delicada de color blanco a rosáceo, pulpa blanquecina poco
carnosa y sabor acidulo. |
Es también una
de las variedades más precoces. Los frutos tienen forma esférica y
piel blanquecina. La pulpa es carnosa, de color blanco, sabor suave
y delicado. |
Variedad que se
caracteriza por el tamaño de sus frutos, en torno a 50-55 mm de
diámetro. Su piel es fina, suave, aterciopelada y su carne blanca,
dulce y jugosa. Aparece en el mercado español a finales del mes de
mayo. |
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Bulida |
Canino |
Nancy |
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variedad
española de frutos grandes o muy grandes y con un surco poco
profundo. Su piel es amarilla, y su carne, dulce, jugosa y
perfumada. Se recolecta a principios de junio. |
variedad
española de fruto con forma casi redonda y tamaño grande o muy
grande, de piel amarilla o anaranjada. Se recolecta en junio.
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es un fruto de
tamaño muy grande, un poco hinchado en la base y casi esférico y
abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas
rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene
color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácida.
Se recolecta en julio. |
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Paviot |
Moniquí |
Galta roja |
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Son frutos de
tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso. Su carne es
amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses de julio y
agosto. |
El fruto es
oval y aplastado, de gran tamaño, con piel blanquecina y pulpa
turgente, carnosa y de sabor muy azucarado. Madura a finales de
junio o principios de julio. |
Posee una piel
atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla anaranjada y su pulpa es
anaranjada y de sabor dulce. |
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La mejor temporada |
Valor nutricional |
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Cuando más dulces y jugosos se pueden encontrar los
albaricoques es desde los últimos días de la primavera hasta finales del
verano, es decir, entre julio y septiembre. |
En comparación con otras frutas su aporte energético es
bastante bajo debido a su alto contenido de agua y modesto aporte de
hidratos de carbono. Destaca por su riqueza de fibra y de sustancias
antioxidantes. Su contenido mineral no es menos importante, ya que es rico
en potasio, fósforo, magnesio y calcio, si bien este último es de peor
aprovechamiento que el que procede de otros alimentos que son buena fuente
de dicho mineral. En cuanto a vitaminas aporta cantidades apreciables de
beta-caroteno o provitamina A y vitamina E; ambas de acción antioxidante,
y en menor proporción vitamina C, B3 o niacina y ácido fólico. |
Tabla de composición nutricional (por 100 g de porción
comestible)
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Agua (mL) |
Hidratos de carbono (g) |
Potasio (mg) |
Fósforo (mg) |
Calcio (mg) |
Vitamina A (mcg) |
Vit. E (mg) |
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85,3 |
9,5 |
290 |
24 |
17 |
27 |
0,7 |
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Ventajas e inconvenientes de su consumo |
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Por sus características y composición nutricional se ha de
fomentar su consumo en todas las edades: niños, jóvenes, adultos,
deportistas, embarazadas o madres lactantes y personas mayores. Su
contenido de provitamina A (beta-caroteno) les confiere su color
anaranjado característico, y junto con la vitamina E, dada la acción
antioxidante de ambas, hacen que esta fruta sea muy adecuada para
contribuir en la prevención de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y de cáncer.
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Estas frutas son ricas en potasio y de acción diurética,
muy recomendable en caso de hipertensión arterial, retención de líquidos y
oliguria (producción escasa de orina), pero no en caso de patología renal
que requiere de dietas de control de potasio.
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Por otro lado, los albaricoques frescos maduros son ricos
en taninos, sustancias con propiedades astringentes, antiinflamatorias y
también de acción antioxidante.
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Algunas de las acciones de los taninos son secar y
desinflamar la mucosa intestinal (recubre el interior del tracto
digestivo), por lo que su consumo es muy adecuado en situaciones como
estómago delicado y gastritis, entre otras.
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Criterios de conservación |
En la cocina |
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Los albaricoques son unas frutas muy delicadas por lo que
han de tratarse con gran cuidado y precaución. Un pequeño golpe
con la uña o una presión fuerte con los dedos le perjudica, lo
mancha y da lugar a su rápida podredumbre.
Está en su punto de sazón cuando, al presionar el fruto
suavemente entre dos dedos, se aprecia una consistencia blanda. Si
están maduros se los debe guardar en la parte menos fría del
frigorífico en una bolsa de plástico agujereada. |
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Dado su exquisito dulzor y su perfumada fragancia, los
albaricoques se consumen sobre todo como fruta fresca. Si son grandes y frescos se pueden disponer sobre una pasta
hojaldrada y confeccionar una tarta o bien escalfarlos con azúcar y
macerarlos en la misma proporción de brandy y almíbar. En muchos lugares se suelen dejar secar sin hueso y se
obtienen los conocidos "orejones" de gran consumo en nuestro país en
especial en Navidad. Los que están verdes y algo duros se pueden cocer para
utilizar de relleno de tartas y en espumas, o bien encurtirse con vinagre
y clavo para preparar un condimento excelente como acompañamiento del
jamón o de carnes frías.
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Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
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http://www.consumer.es
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