|
El azúcar común es un producto que contiene alrededor del
99% de sacarosa y se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de
la remolacha azucarera. También existen otras plantas sacarinas como el
maíz dulce, sorgo azucarero y palmera datilera. La sacarosa se encuentra
extraordinariamente difundida en la naturaleza, sobre todo en las
plantas verdes, hojas y tallos (caña de azúcar, maíz dulce...), en
frutos y semillas (frutas frescas, calabaza, algarroba, piña, coco,
castañas...) y en raíces y rizomas (boniato, cebolla, remolacha
azucarera, patata...). La sacarosa destaca por su sabor especialmente
agradable, aún a altas concentraciones y se utiliza como edulcorante de
infusiones, bebidas refrescantes, caramelos y pastelería en general.
|
|
|
Valor nutricional |
|
El azúcar sólo aporta energía, en concreto proporciona unas
4 calorías por gramo. El grado de refinado para la obtención del azúcar
es tan elevado que sólo contiene sacarosa y ningún otro nutriente. Así,
podemos afirmar que sólo aporta energía afirmando que son "calorías
vacías". |
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción
comestible)
|
kcal (n) |
Proteína (g) |
Grasa (g) |
Hidratos de
carbono (g) |
Fibra (g) |
Magnesio (mg) |
Sodio (mg) |
Potasio (mg) |
Vit. B1(mg) |
Vit. B2 (mg) |
Niacina (mg) |
|
400 |
0 |
0 |
99,8 |
0 |
0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
0 |
 |
Remolacha |
|
Ventajas e inconvenientes de su
consumo |
-
Para que una dieta sea equilibrada, del total de calorías
que necesita el organismo, entre un 55 y un 60 por ciento deben
consumirse en forma de hidratos de carbono (cereales, patatas, legumbres
y azúcares) y, de esta cantidad, el 10 por ciento de calorías pueden
provenir del consumo de azúcar de adición o de otros alimentos dulces.
Esto significa que para una dieta de 2.000 calorías, una ingesta de 50
gramos diarios de azúcar es adecuada.
-
La principal función de tan dulce materia es proporcionar
al organismo la energía que necesita para el funcionamiento de los
diferentes órganos como el cerebro y los músculos. En concreto, un
órgano tan pequeño como el cerebro es responsable del 20 por ciento del
consumo energético, utilizando la glucosa como única fuente de energía.
Pero, además del cerebro, todos los tejidos del organismo necesitan
glucosa. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos
trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos o
hipoglucemias.
-
Por el contrario, un consumo excesivo este alimento aporta
muchas calorías (energía) favoreciendo la aparición y desarrollo de
sobrepeso y obesidad, caries (la sacarosa es el edulcorante más
cariogénico), e incluso, en personas predispuestas genéticamente el
desarrollo de diabetes tipo II (diabetes no dependiente de insulina), y
además puede contribuir a la obesidad que normalmente acompaña a este
tipo de diabetes.
|
|
Criterios de calidad en la compra, manipulación e higiene |
|
Este alimento
raramente sufre el ataque microbiano si está adecuadamente preparado,
elaborado y conservado, aunque es posible el crecimiento de algunos
microorganismos, sobre todo en la superficie si se almacena en
condiciones extremadamente altas de humedad. Para evitar esta situación,
es preciso que tanto en el punto de venta como en casa, se encuentre en
envases perfectamente cerrados para evitar su exposición al aire húmedo. |
-
Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
-
http://www.consumer.es
|
