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Fresco, es un pescado que admite múltiples preparaciones
culinarias retirándose fácilmente sus espinas. Por su bajo contenido
graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, por lo que
está especialmente indicado en regímenes con poca grasa y regímenes de
adelgazamiento. En salazón, no es recomendable su consumo por parte de
personas que padecen problemas de tensión, cardiovasculares o con
tendencia a retener líquidos, a pesar de que con el remojo se retire la
mayor parte del sodio. |
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Fresco: en el punto de venta debe estar expuesto sobre una
superficie inclinada con hielo picado que se renueve periódicamente.
Debe conservarse a bajas temperaturas para evitar el crecimiento
bacteriano responsable de su putrefacción y mal estado. En la
pescadería, sabremos que está fresco si su carne tiene consistencia
firme, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están
hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. Para que se
conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarlo en el último
momento antes de volver a casa. Si se va a consumir en el día o al día
siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico, previamente
eviscerado y limpio, o en caso contrario en el congelador. Tenemos que
guardarlo en refrigeración no más de 48 horas después de su compra,
aislado del resto de los alimentos para evitar así que les transmita su
olor. Si el consumo no ha de ser en el mismo día o al día siguiente,
conviene congelarlo a -18ºC. De esta forma, mantiene en óptimas
condiciones su sabor y todas sus propiedades nutritivas durante unos 6
meses.
Desecado y en salazón: el bacalao se puede comprar entero,
en trozos o desmigado. Deberá estar situado en un lugar fresco (cámaras
a 0-4º C) y seco para evitar su deterioro. En el
envoltorio deberá figurar la fecha límite de consumo, denominación del
producto y datos de procedencia y procesado.
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