Pertenece a la familia de las liliáceas y es un bulbo con forma esférica compuesto por un número de gruesas capas.

Representa la humildad a través de la cual aflora un flujo de saludables propiedades, una asombrosa fuente de valores nutritivos con una sorprendente composición bioquímica. Podemos decir que este bulbo es el resultado de las mejores cualidades del suelo absorbidas a través de sus raíces y de los rayos del sol tomados por sus hojas. Es el resultado de la fusión del sol y la tierra.

Desde el esplendor del antiguo Egipto, la cebolla a ocupado un lugar privilegiado, no sólo como alimento, sino como medicamento. En las tumbas faraónicas existen inscripciones que expresan la grandeza de la cebolla; "alimento a los constructores de pirámides y ofrecida a los dioses por los faraones".

También los Romanos y los griegos se deleitaban con su sabor y en la Edad Media formaba parte de innumerables recetas, no sólo gastronómicas, también de brebajes elaborados por la brujería popular.

Miguel Hernández dedicó un poema a su hijo, titulado Nanas de la cebolla, tras recibir una carta de su mujer que decía alimentarlo con pan y cebolla.

Cuando un alimento presenta un recorrido histórico tan cercano al hombre, es porque encierra enormes virtudes, la mayoría de ellas desconocidas e ignoradas, pero que hoy se aprecian y se valoran. Las más importantes son:

Dietas de adelgazamiento

Estreñimiento

Desinfectante intestinal

Inflamación renal

Antiséptico natural

Diurético: fructosantas

Hipoglucemiante: glucoquininaç

Hipotensor

Flexibiliza las arterias por su contenido en Sílice.

Dermatitis

Ahora bien, las propiedades de la cebolla cruda, varía con respecto a la cebolla cocida. El calor elimina gran parte de las sustancias azufradas y de los aceites esenciales que le confieren propiedades similares al ajo (véase revista de Mayo del 2000). Sin embargo, cuando se hierve, adquiere una propiedad muy interesante; evita la absorción del colesterol cuando la incluimos en las comidas.

La cantidad óptima para prevenir la trombosis y el envejecimiento de las arterias y venas, así como para reducir el colesterol y regular la tensión arterial es de 50 gramos diarios de bulbo crudo, según la Comisión Alemana encargada del control de las plantas medicinales.

Propiedades médicas

La cebolla es un alimento de gran interés por su contribución a una dieta saludable y equilibrada. En la actualidad se realizan nuevos experimentos con ella, con el fin de determinar su aplicación para combatir enfermedades.

A continuación citamos algunos usos recomendados.

La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante apetitoso.

Debido a su contenido en vitaminas A y C, puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias.

También gracias a su contenido de vitamina B es apropiada para el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso, aspecto éste particularmente importante en la agitada vida moderna.

Tiene propiedades antianémicas, gracias a que aporta también hierro, fósforo y mineral; por lo que aporta glóbulos rojos y repone la pérdida de sangre.

Protege contra infecciones y regula el sistema digestivo, manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

Protege contra determinados tipos de cáncer, puesto que muy útil contra el Estroncio-90 (tóxico radiactivo de la atmósfera).

También produce efectos beneficiosos contra numerosas enfermedades como la tuberculosis, diabetes, nefritis, reuma, ciática, gota, descalcificaciones óseas, senilidad glandular, bronquitis, catarros, insomnio, alcoholismo y tabaquismo, entre otras.

El profesor Capo (Francia) afirma que comer ensalada de cebollas crudas con aceite vegetal evita el debilitamiento sexual y crónico. También, que el caldo de cebolla es beneficioso para la próstata y los riñones.

El científico sueco Are Vaerland llama a la cebolla el "radio del mundo vegetal".

Un grupo de doctores de la universidad de Newcastle afirmaron que la cebolla hervida, frita o cruda incremente la capacidad de la sangre para disolver coágulos internos, previniendo , de este modo, la trombosis coronaria.

En resumen, podemos afirmar que la cebolla juega un importante papel en la nutrición y la salud. Y cada día son descubiertos nuevos y beneficiosos efectos sobre nuestras vidas.

Prótidos
Grasas
H. de carbono
Vit. A
Vit. B1 ó tiamina
Vit. B2 ó riboflavina Vit. C o Ác. ascórbico
Vitamina B6
Vitamina E
Factor PP
Calcio
Fósforo
Hierro
Cenizas
Potasio
Azufre
Magnesio
Yodo
Inositol
Agua

0,5 g.
0,1 g.
6 g.
0,03 g.
0,02 mg
0,1 mg.
9 mg.
0,063 mg.
0,2 mg.
0,1 mg.
0,03 mg.
0,03 mg.
0,6 mg.
0,49 mg.
0,12 mg.
0,06 mg.
0,02 mg.
0,03 mg.
90 mg.
86 g.

Remedios caseros

Aplicaciones culinarias

- Vino de cebolla: Se tritura y macera dos cebollas medianas durante 6 días en un litro de vino blanco seco. Una vez filtrado se obtiene vino de cebolla del que deben de tomarse unos 80ml diarios durante una semana para la inflamación renal.

 

- Cortada en rodajas con clavo o picada en un plato, es muy efectiva contra el resfriado, gracias a las sustancias antibióticas (sulfóxidos) que se desprenden y expectorantes.

 

- Mascarillas faciales: Se cuece la cebolla, se tritura y se escurre bien para eliminar el exceso de agua.

 

- Cataplasmas con el bulbo de la cebolla triturada y cocida en agua: Para sanar los forúnculos (glándulas sudoríparas infectadas).

 

- Emplastos de zumo de cebolla cruda con un poco de sal y miel: Muy eficaz para curar los sabañones, así como frotar media cebolla cruda sobre las picaduras de mosquitos.

La cebolla es uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de todo tipo de platos. Su consumo es óptimo tanto en crudo, como cocinado. Es imprescindible en sofritos y todo tipo de salsas. Aporta sabor a las ensaladas y encurtidos. En la cocina tradicional existen gran cantidad de recetas con la cebolla como agente principal, como por ejemplo; sopas, purés de verduras, pastel de cebolla (quiche), estofados, guisos, aros de cebolla, fritos de verduras, etc.

Propiedades nutritivas:

Las propiedades de la cebolla son interminables. Contienen sulfuro de arílico, un protector contra el cáncer. Está muy indicada en los regimenes para personas diabéticas porque contiene glucoquimina, que disminuye el nivel de azúcar en la sangre, además es diurética ,abre el apetito, favorece la digestión y es ligeramente laxante. Calma la tos, elimina las secreciones bronquiales y estimulante. Resulta útil para evitar que suba la presión arterial. Tiene muy bajo contenido en azúcares, grasas y calorías y posee fibra, que ayuda a regular la función intestinal.

La actividad bactericida y anticolesterol de esta hortaliza es efectiva especialmente cruda, aunque los platos ricos en cebolla cocida reducen los efectos perjudiciales de las comidas muy ricas en grasas.

La cebolla cocida es calmante de la mucosa digestiva, depurativa y diurética. También tiene propiedades demulcentes y suavizantes de la piel. Cruda es antiséptica y reduce los abscesos.

La compra y consejos prácticos

- Evitar que el bulbo haya germinado y que la primera capa esté firme.

- Truco para no llorar: cortarlas bajo un hilo de agua, después de tenerlas una hora en el frigorífico o 10 minutos en el congelador.

- Truco para el aliento: Masticar una hoja de menta fresca o un grano de café después de comerla.

- Truco para eliminar el olor de las manos: Frotarlas con sal gorda o zumo de limón y enjuagar con agua fría.

- No se deben de guardar partidas ni siquiera en la nevera, porque se estropean rápidamente y pueden ser nocivas.

- El mejor momento para tomarla es por la noche o al mediodía, en contra del dicho popular: "La cebolla por la mañana es oro, por la tarde plata y por la noche mata".