CENTOLLA

Nombre científico: Maja squinado
La Centolla es muy abundante en las Rías de Galicia, sobre todo en los primeros meses de verano. Los mariscadores ponen sus nasas para capturarlas para que así lleguen a las mesas donde podemos degustar una de las estrellas de los mariscos.
Este crustáceo decápodo, de caparazón grueso y peludo de color marrón o rojizo, vive muy cerca de la costa en fondos rocosos y arenosos. El caparazón mide entre 10 y 20 cm de diámetro, tanto como sus alargadas y delgadas patas, y está cubierto de vellosidades que le sirven de camuflaje ante posibles depredadores.
El primer par de patas está formado por unas pinzas alargadas, con las que tritura los alimentos, como las estrellas de mar, algas, moluscos y otros animales del fondo marino, llegando a alcanzar pesos de hasta 4 kilos.

Marisqueo

suelen apresar con nasas o buceando, apareciendo también en los aparejos de pesca. Puede estar vacío, por lo que un buen conocimiento nos evitará algún disgusto en la mesa.

Comercialización

Se suele comercializar vivo, aunque también puede aparecer cocido, siendo los meses que van de mayo a junio los de mayor producción. En el mercado, además de la centolla gallega, podemos encontrar otras procedentes de Francia y Gran Bretaña, que reciben el nombre genérico de centollo francés. Diferenciarlos es fácil. Mientras el centollo francés tiene un color rojizo, el centollo de las rías gallegas tiene un color pardo más oscuro, las patas más largas con uñas afiladas y la parte superior del caparazón cubierta de algas y pilosidades.

Lonjas principales

La principal lonja donde se comercializa la centolla es la de O Grove, encontrándose también en otras como la de Lira, Porto do Son y Cedeira.