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Del
cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el
rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen
de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...),
lomo, solomillo, costillas, chuletas, patas, rabo, cabeza, vísceras...
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En
muchos pueblos, aprovechando estos días se elaboran chicharrones, que
son el producto que queda tras fundir la grasa o manteca de cerdo y los
trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida.
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Cómo se
preparan |
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Los
trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños y se hierven.
De cada trozo queda un residuo, al que se le llama chicharrón, y
que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para elaborar
platos dulces o salados.
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Algunos
pueblos elaboran con estos productos las tortas de chicharrón, que
consiste en amasarlos con harina y asar o freír la torta.
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A nivel
industrial, la elaboración de chicharrones está regulada, y se admite
que el producto esté elaborado con trozos de piel, orejas, tocino de
papada de cerdo, aunque también se puede mezclar con carne y lengua de
vacuno, mezclando los ingredientes con gelatina y prensándolos en
moldes.
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Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
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http://www.consumer.es
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