ESPINACA

Efectos sobre el organismo

Es un alimento sano y de digestión ligera. Por su riqueza en vitaminas A, B y C, sobre todo desde noviembre a mayo, es la más nutritiva de las verduras. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerosas.

Efectos de la cocción

Si la cocción es prolongada (1-2 horas), se pierden sus principios nutritivos más importantes, casi totalmente. Si la cocción es breve (30-40 minutos), la pérdida será aproximadamente de un 33 % si se aprovecha el agua de la cocción, y de un 66 % si ésta se tira.

Quiénes deben comerlas

Las mujeres embarazadas, a fin de que el hierro proporcionado por este alimento pase al hígado del feto, favoreciendo así la fabricación de glóbulos rojos en el ser que va a nacer. Por su tenor particularmente elevado en vitamina A y oligoelementos antianómicos, también convienen los bebés después del destete y mientras dura su edad de crecimiento, sobre todo si presentan tendencia al raquitismo. Las personas que sufren estreñimiento, deben comerlas por su contenido en celulosa, relativamente fácil de digerir (hemicelulosa digestible) y por la excitación que la clorofila contenida en las espinacas produce en los músculos del intestino. Verdadera escoba de las vías digestivas, constituye un laxante de elección recomendado especialmente a quienes padecen de hemorroides.

A quiénes no conviene comerlas

Por su riqueza en purinas y debido a la formación de oxalatos de potasio y de calcio, son desaconsejabas para los hepáticos, reumáticos, gotosos, artriticos y a quienes padecen arenillas o cólicos nefríticos, así como a los propensos a descalcificación, trastornos inflamatorios gástricos o intestinales, diarreas, etc. Por su riqueza en sodio no deben comerlas los obesos ni las personas a las que se ha prescrito un régimen pobre en sal. Finalmente, deben abstenerse de comerlas los hiperciorhidricos, debido a que las espinacas contienen secretina, sustancia que excita intensamente la secreción gástrica.

Manera más saludable de comerlas

Crudas, en pequeña cantidad, y a ser posible todos los días, formando parte de la ensalada, junto con otras verduras, a condición de que las espinacas estén tiernas. Pueden también comerse cocidas. Si son espinacas jóvenes, pueden cocerse al vapor, con lo que conservan casi totalmente sus principios nutritivos. Si son espinacas un poco hechas, más vale cocerlas en agua abundante, cambiándola a mitad de la cocción. Con ello se pierden parte de los elementos nutritivos, pero se elimina también el ácido oxálico.

Composición por 100 gramos

Principios inmediatos %
Agua	91
Hidratos de carbono	3
Proteínas	2,2
Grasas	0,3
Celulosa	2,4
Sales minerales	1,1

Minerales gr.
Potasio	0,561
Sodio	0,154
Calcio	0,094
Magnesio	0,064
Fósforo	0,098
Azufre	0,003
Cloro	0,089
Hierro	0,040
Cinc	0,0005
Cobre	0,0002
Aluminio	0,0008
Manganeso	0,0008
Flúor	0,00004
Arsénico	0,00001
Yodo	0,000002

Vitaminas
Vitamina A	7.000 U.I.
Vitamina P	1,3 U.I.
Vitamina C	68 mgr
Vitamina K	4 mgr
Vitamina E	2,500 mgr
Vitamina PP	0,500 mgr
Vitamina Bl	0,070 mgr
Vitamina B2	0,300 mgr
Vitamina B5	0,200 mgr
Vitamina B6	0,090 mgr
Vitamina H	O,007 mgr

Otras características

Las espinacas son ricas en algunos ácidos que les confieren propiedades características:

Acido málico	0,090 %
Acido oxálico	0,600 %
Ácido úrico	0,070 %
Purinas	0,024 %

Modo de conservación

Actualmente se hallan en el comercio espinacas crudas congeladas que se conservan con todas las propiedades de las espinacas frescas, pudiéndose consumirlas cocidas como si fuesen acabadas de cosechar. Las espinacas cocidas, en cambio, entran rápidamente en fermentación, por lo que es importante no preparar más cantidad de la que se ha de consumir de inmediato y no guardar el sobrante para otras comidas.

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