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Podemos comprar judías verdes durante todo el año, si bien
el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y
verano.
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Interesantes virtudes nutritivas
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Su valor energético es muy bajo, apenas 30 calorías por 100
gramos, debido a su reducido contenido de hidratos de carbono. Aportan
minerales tales como fósforo, potasio y son ricas en yodo, magnesio y
pobres en sodio. Así mismo, son buena fuente de vitaminas como el ácido
fólico, vitamina C y de otras sustancias no nutritivas, los carotenoides
con acción antioxidante.
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Las vainas contienen fibra, lignina no digerible (en los
hilos) y celulosa, por lo que siempre es necesario cocerlas antes de
consumirlas y eliminar previamente los hilos.
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Las más frescas
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Para saber su grado de frescura, basta acercar los extremos
de la vaina; si ésta se dobla en vez de romperse, significa que las
judías no son frescas. Para cocinarlas, se han de añadir directamente al
agua hirviendo y adicionar un poco de sal al final de la cocción para
que no se endurezcan.
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Al vapor tardan poco en hacerse y conservan mejor sus
nutrientes, puesto que estos no quedan disueltos en el agua al no haber
contacto directo con ella. Se pueden servir de mil maneras: cocidas,
calientes, aliñadas y acompañadas de patata y cebolla, frías con
mayonesa o vinagreta. Es una verdura que se presta a multitud de
preparaciones: acompañada de salsa de tomate, jamón, pimientos, como
ingrediente de ensaladas frías o templadas, etc.
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Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
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http://www.consumer.es
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