Embutido de 20 a 70 cm de longitud total en forma de
herradura, elaborado con carne de cerdo picada, condimentada, amasada,
embutida en tripa natural de cerdo de 30-40 mm de calibre y sometida a
maduración y secado. |
|
Sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos
olorosos, clavo y otras especias naturales según tradición de cada
comarca. |
Nitrito sódico máx. 150 ppm., nitrato potásico max. 300
ppm. (la suma de ambos no ha de superar las 300 ppm.), ascorbato sódico
máx. 500 ppm., citrato sódico BPF. |