LONGANIZA DE ARAGÓN

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Embutido de 20 a 70 cm de longitud total en forma de herradura, elaborado con carne de cerdo picada, condimentada, amasada, embutida en tripa natural de cerdo de 30-40 mm de calibre y sometida a maduración y secado.

INGREDIENTES

Magro de cerdo mín. 70 % y panceta, papada o tocino máx. 30 %.

Condimentos Aditivos

Sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales según tradición de cada comarca.

Nitrito sódico máx. 150 ppm., nitrato potásico max. 300 ppm. (la suma de ambos no ha de superar las 300 ppm.), ascorbato sódico máx. 500 ppm., citrato sódico BPF.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Ligazón perfecta de la masa embutida, aspecto externo limpio o con ligera flor blanca, distribución regular de los componentes de la masa cárnica picada en tamaño de 4 a 8 mm.

Fuente: Gobierno de Aragón. Departamento de Agricultura y Alimentación
http://portal.aragob.es

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