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El perejil es un condimento muy habitual en nuestra dieta,
pero también en muchos otros países del mundo.
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Respecto a su valor nutritivo, aporta provitamina A o
beta-caroteno (en nuestro organismo se transforma en vitamina A conforme
éste lo necesita), vitamina C y vitamina E en cantidades apreciables,
así como determinados minerales (principalmente fósforo, hierro, calcio
y azufre). Así mismo contiene otras sustancias no nutritivas tales como
los flavonoides (de acción antioxidante, antiinflamatoria y diurética),
aceite esencial rico en apiol y miristicina (de acción emenagoga o
estimulante de la menstruación, vasodilatadora y tonificante).
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Gracias a su particular composición se sabe que es
diurético (aumenta la producción de orina y que es beneficioso en caso
de retención de líquidos), estimula la digestión y la función hepática,
mejora la disminorrea (menstruaciones irregulares, escasas o dolorosas)
y además, contiene buena cantidad de calcio y vitamina C, cuanto se
emplea fresco.
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Generalmente se usa como condimento, pero también puede
consumirse en infusión, el jugo fresco y en cápsulas para aprovechar al
máximo sus propiedades.
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Infusión |
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Pueden emplearse las hojas (30 gramos de hojas por litro de
agua), las raíces trocedas (15 gramos de raíces por litro de agua) o los
frutos (2-5 gramos por litro). Se recomienda tomar una taza antes del
desayuno, la comida y la cena.
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Jugo de la planta
fresca:
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Se aconseja ingerir unas 2-3 cucharadas antes de cada
comida.
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Precauciones |
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Las mujeres embarazadas deben evitar consumir perejil de
forma abundante ya que aumenta la producción de oxitocina (hormona que
provoca contracción del útero), lo que puede predisponer al aborto. |
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