El pimentón es el polvo del pimiento rojo (Capsicum Anuum),
una vez que éste se ha desecado y molido. La historia de este condimento
data de 1493, cuando Cristobal Colón lo introdujo en España y lo entregó a
los Reyes Católicos como ofrenda. Su cultivo se extendió rápidamente por
España y por el resto de Europa, alcanzando una gran fama en países como
Hungría, en el que el pimentón se denomina paprika y es el ingrediente
principal de platos tan típicos como el gulash. En España las zonas
pimentoneras más importantes son Murcia y la comarca de la Vera, en
Cáceres, cuyo pimentón ostenta la Denominación de Origen para este
producto. |
Del vegetal a la especia |
La siembra del pimiento que dará lugar posteriormente al
pimentón, se realiza entre los meses de abril y mayo y se recolecta
en septiembre. Una vez recogido el fruto se procede a su desecación,
que puede llevarse a cabo en secaderos industriales, por la acción
del sol o por deshidratación al humo. Cuando está seco se lleva a
los molinos donde finalmente es triturado, obteniendo un polvo fino
de un color que varía de rojo-naranja a rojo intenso. |
El placer culinario |
Podemos encontrar tres tipos de pimentón según su origen:
el dulce, el agridulce y el picante. La variedad más empleada en la
cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma
frágil y su presencia pasa más desapercibida que otras especias y
condimentos. Interviene en numerosas recetas de la gastronomía
nacional, como el pulpo a feira, la sopa de ajo, el mojo colorado,
paellas, la salsa all i pebre y otras muchas más. El pimentón
picante se utiliza sobre todo en los productos de chacinería como el
chorizo, la chistorra, la sobrasada y como adobo de carnes y
pescados. La importancia de esta especia como conservante de las
chacinas fue tan grande en el pasado que se le llegó a llamar "oro
rojo". La sustancia responsable de que este vegetal sea picante es
la capsaicina, presente también en los chiles. Debido a esta
característica, no se considera apto para paladares delicados ni
estómagos sensibles. |
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Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
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http://www.consumer.es
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