Algunas de sus
variedades |
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Las variedades de
pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes
grupos: de sabor dulce o picante.
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De las variedades
dulces destaca el pimiento dulce Italiano, de forma alargada, fina y de
piel verde brillante que se torna roja conforme madura.
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En cuanto a los
pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: del
Padrón y de Gernika. El pimiento de Padrón es, tal y como su nombre
indica, originario de Padrón (Galicia). Es de pequeño tamaño y forma
alargada, cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se consume verde,
fresco y presenta un sabor un tanto picante aunque también existen
variedades dulces. Los pimientos de Gernika se producen y envasan en el
País Vasco. Son frutos pequeños, de color verde, estrechos y alargados y
que se consumen sobre todo fritos.
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Pimiento Italiano
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Pimiento de Piquillo |
Pimiento Lamuyo |
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Propiedades
alimenticias |
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Esta solanácea es una hortaliza que se debe
encuadrar en el grupo de alimentos reguladores o complementarios, con
escasos elementos, muchas provitaminas, como el caroteno,
vitaminas
como la C –en cantidad tres veces superior a la de los cítricos-, alto
contenido en
fibra
vegetal y sustancias minerales.
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El verdor, la
deliciosa acritud y el punto de fritura, conocidos por generaciones, han
llegado a situar este producto fresco de la huerta en el estrellato
gastronómico.
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Propiedades
nutritivas |
El principal
componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de
carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es
buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de
poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de verduras, su
contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su
contenido de provitamina A (beta-caroteno y criptoxantina, que el
organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y de
vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo
B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A y E,
convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias
que cuidan de nuestra salud. La vitamina A es esencial para la visión,
el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en
la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material
genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Entre los minerales cabe destacar la presencia de potasio, estando
presentes en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio. El
calcio de los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u
otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. El
potasio es un mineral relacionado con la transmisión del impulso
nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua
dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Además forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y
dientes, al igual que el magnesio y el calcio. |
Tabla de composición
(100 gramos de porción comestible)
Energía (Kcal) |
Proteínas (g) |
Hidratos de carbono (g) |
Fibra (g) |
Potasio (mg) |
Magnesio (mg) |
Folatos (mcg) |
Vitamina C (mg) |
Vitamina A (mcg Eq. retinol) |
Vitamina E (mg) |
19,3 |
0,9 |
3,7 |
1,4 |
210 |
13,5 |
25 |
131 |
67,5 |
0,8 |
Ventajas e inconvenientes de su consumo |
Manipulación higiénica y preparación |
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El pimiento verde, gracias a su alto contenido en agua y
bajo aporte calórico, es un alimento adecuado en dietas de control de
peso, siempre y cuando no se elabore con grandes cantidades de aceite.
Además, gracias a su contenido de fibra aporta sensación de saciedad
tras su consumo y favorece el tránsito intestinal, lo que beneficia en
caso de estreñimiento. Es un alimento con alto contenido en potasio pero
pobre en sodio, lo que le confiere una suave acción diurética que
favorece la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas del
organismo.
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Las variedades dulces son más adecuadas para personas con
estómago delicado, mientras que las picantes suelen resultar irritantes,
además de tener un efecto laxante en aquellas personas propensas a la
diarrea.
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Los pimientos son alimentos a tener en cuenta en la
alimentación de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en
folatos, ya que ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el
correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras
semanas de gestación.
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Por último, dado su aporte de selenio, vitamina E,
provitamina A y de carotenoides como la capsantina; todos ellos
compuestos de acción antioxidante, el consumo de pimientos y de otros
alimentos buena fuente de dichos compuestos, se sabe contribuye a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de
cáncer.
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Los pimientos verdes se pueden consumir tanto crudos como
cocinados. La forma más saludable de cocinarlos es asándolos al horno,
ya que fritos pueden resultar bastante indigestos debido a la facilidad
con la que absorben aceite. Una vez asados pueden utilizarse para la
elaboración de salsas, pistos, purés o como acompañamiento de carnes y
pescados.
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Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre
que estos sean tiernos, es añadiéndolos a las ensaladas. De esta forma
podemos aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas. En este caso
conviene cortarlos finamente y masticarlos bien de modo que facilitemos
su digestión. Es importante que previamente se hayan lavado
cuidadosamente, del mismo modo que cuando se va a consumir cualquier
otro tipo de hortaliza en crudo.
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Para las personas con estómago delicado, la piel del
pimiento puede resultar indigesta si bien se puede mejorar su tolerancia
si se retira antes de su consumo. Para ello, hay que asar el pimiento y
cuando la piel comience a separase, sumergirlo en agua fría. Las
semillas del pimiento y sus membranas pueden presentar sabor amargo, por
lo que también es preferible retirarlas. Un modo curioso de utilizar los
pimientos verdes es preparando con ellos una mermelada que resulta
idónea para elaborar tartas o acompañar a alimentos tales como los
quesos.
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