REPOSTERÍA DEL MAESTRAZGO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Productos de repostería tradicionales de la comarca del Maestrazgo: Torta de Alma, Carquiñol, Almojábana, Almendrado, Mantecados.

 

TORTAS DE ALMA

Ingredientes

Harina de trigo, azúcar, aceite de oliva, anís, mistela y "alma" (mermelada de calabaza de la especie Cucurbita pepo elaborada exclusivamente con azúcar y miel).

Características

Forma de media luna de 10 cm de largo y 3 cm de grosor en el centro.

 

CARQUIÑOLIS

Ingredientes

Harina de trigo, huevo, almendra y azúcar.

Características

Forma ovalada de unos 7 cm de largo, 5 cm de ancho y entre 0,5 y 1 cm de grosor. Textura crujiente con sabor y aromas naturales.

 

ALMOJÁBANA

Ingredientes

Harina de trigo, huevo, aceite, agua, azúcar y sal.

Características

Forma de rosquilla de entre 4 y 5 cm de grosor y entre 12 y 15 cm de diámetro. Textura homogénea, sin grandes huecos en su interior, con sabor y aromas francos.

 

ALMENDRADOS

Ingredientes

Almendra, azúcar y clara de huevo.

Características

Forma variable con grietas en su exterior, de color blanco o ligeramente tostado. Textura crujiente con trozos de almendra repartidos en su interior.

 

MANTECADOS

Ingredientes

Harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y huevo.

Características

Forma variable según el molde. Textura ligeramente hojaldrada de sabor y aromas naturales.

 

Aditivos comunes a todos los productos

Carbonato ácido de sodio, carbonato ácido de potasio, carbonato ácido de amonio y ácido cítrico en dosis según las buenas prácticas de fabricación. Estos aditivos son los componentes de la popular gaseosa de sobres, recubiertos de azúcar grano y de textura homogénea con sabor y aromas naturales. El "alma" es una mermelada de categoría extra, de textura consistente y color y sabor característicos.
Fuente: Gobierno de Aragón. Departamento de Agricultura y Alimentación
http://portal.aragob.es

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