Producción |
La producción de vino se da en zonas de clima templado de
todo el mundo. Para salvaguardar la calidad del vino del país, se ha
creado un régimen de protección basado en las denominaciones de origen.
Se trata del nombre geográfico de la región, comarca o localidad donde
se elaboran productos que por sus características meritorias y
específicas se diferencian claramente de los demás. En España, son
numerosas las comunidades autónomas que producen vino tinto de calidad,
como Rioja, Navarra, Cataluña (zona del Penedés, Priorato), entre otras. |
Proceso de elaboración |
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En la elaboración de vino tinto se prensan las uvas recién
cogidas para que liberen el mosto, rico en azúcares fermentables. Las
levaduras transportadas por el aire o adicionadas al mosto provocan la
fermentación de este, y producen principalmente alcohol etílico y
dióxido de carbono. Este último se libera en forma de gas.
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La fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares
fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o
cuando la concentración de alcohol es tal que impide que las levaduras
sigan actuando sobre los azúcares.
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El mosto pasa parte o la totalidad de la fermentación en
contacto con las pieles u hollejos (maceración carbónica). La materia
colorante y los compuestos saborizantes y taninos de los hollejos de las
uvas se liberan por fermentación y maceración, dando color al caldo.
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El vino tinto de mesa suele tener una graduación alcohólica
que oscila entre los 10 y los 14º de alcohol.
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Valor nutritivo |
El vino es un líquido muy complejo. Contiene agua, alcohol,
azúcares no fermentables, ácidos orgánicos, sales minerales y muy pocas
vitaminas del grupo B; además de sustancias colorantes y taninos con
potente capacidad antioxidante. |
Tabla de composición nutritiva (por 100 mL de vino tinto de
mesa)
Energía (Kcal) |
Hidratos de carbono (g) |
Calcio (mg) |
Magnesio (mg) |
Potasio (mg) |
Sodio (mg) |
Alcohol puro (g) |
77 |
1,1 |
8,7 |
8 |
100 |
10 |
8-12 |
Ventajas e inconvenientes de su consumo |
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Los beneficios del consumo moderado de vino, derivan de una
serie de sustancias no nutritivas que ejercen numerosas funciones en el
organismo, muchas de las cuales están siendo estudiadas y son:
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Flavonoides (quercitina) y antocianos
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Son
pigmentos vegetales presentes sobre todo en la uva negra.
Durante los procesos que tienen lugar en las células se generan
sustancias potencialmente nocivas para el organismo (radicales libres) y
que se relacionan con arteriosclerosis, tumores y con el propio
envejecimiento. Estudios recientes ponen de manifiesto que los
antioxidantes naturales pueden bloquear la formación de dichas
sustancias. La uva negra, al igual que el vino tinto, contiene estas
sustancias.
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Resveratrol, sustancia presente sobre todo en la piel de la uva, tiene
acción antifúngica (impide el crecimiento de hongos en las uvas). Los
últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir o
bloquear el crecimiento tumoral.
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Se sabe, por tanto, que el vino tinto tiene propiedades
saludables similares a las de la uva de la que procede; pero no se ha de
olvidar el inconveniente del contenido en alcohol y todos los efectos
negativos sobre el organismo que conlleva el abuso de cualquier bebida
alcohólica.
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El consumo elevado de alcohol comporta desequilibrios
nutricionales en la persona, debido en parte a trastornos digestivos
(vómitos, ardores de estomago, diarreas…) y a las lesiones en las
mucosas gástricas e intestinales que se producen. Estas situaciones
dificultan la absorción de ciertos nutrientes, principalmente
aminoácidos y determinadas vitaminas y minerales.
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Las personas habituadas a beber vino, deben saber que no es
saludable tomar más de dos vasos al día (125 cc cada vaso). Para quienes
no lo toman, el mismo beneficio se consigue siguiendo una alimentación
variada que incluya verduras y frutas frescas, entre ellas la uva. No hay
que olvidar que el abuso en el consumo de vino o cualquier bebida
alcohólica conlleva directamente riesgos para la salud. |
Criterios de conservación |
El vino se ha de conservar en un lugar oscuro, fresco
(entre 5 y 12 °C) y libre de vibraciones. Si la botella lleva corcho,
debe guardarla tumbada. Así, el vino mantiene el corcho húmedo e
hinchado para que no entre aire que lo estropee. |
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