VINO TINTO

Principales variedades de uvas en la elaboración de vino tinto

UVAS TINTAS AUTÓCTONAS DE ESPAÑA

Tipo

Bobal

Características

 

Cultivo

Valencia

 

 

Tipo

Cariñena/Mazuelo

Características

En Cataluña puede ser uva predominante.Pero,generalmente, es utilizada para complementar otras variedades (garnacha) aportando lo que a ésta le falta : acidez y bajo nivel de oxidación.

Cultivo

Cataluña, La Rioja, Navarra

 

Tipo

Garnacha tinta/Aragonés Tinto Aragón

Características

* La variedad tinta más plantada en España.

* Requiere un clima mediterráneo más bien cálido.

* Al oxidarse fácilmente, hay que añadirle un porcentaje pequeño de Cariñena, Cabernet Sauvignon, etc.

* Da vinos de gran cuerpo, frutosidad y carnosidad.

* Es muy utilizada en rosados.

* Los vinos del Priorato le han devuelto su merecida fama.

Cultivo

La Rioja, Madrid, Navarra, Toledo, Zaragoza, Cataluña

 

Tipo

Graciano

Características

* Se cultiva a pequeña escala

* En la Rioja, complementa a la tempranillo y mazuelo.

* Da vinos de una gran estructura y color

* A destacar  el cien por cien graciano de Contino.

Cultivo

Navarra, La Rioja

 

Tipo

Mencía

Características

 

Cultivo

Asturias, Santander, León, Galicia

 

 

Tipo

Monastrell/Mourvèdre (Francia)

Características

* Vinos de mucho extracto, color y graduación alcohólica.

* De gran sabor, aroma, potencia y frutosidad, con una acidez media-alta.

* Para poder envejecer bien, necesita unirse a otras variedades.

Cultivo

Levante, Cataluña, Albacete

 

 

Tipo

Tempranillo

Características

 

Cultivo

La Rioja, Castilla La Mancha, Castilla León, Cataluña, Navarra, Madrid.

Fuente: http://www.sabormediterraneo.com

 

UVAS TINTAS INTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA

Tipo

Cabernet Sauvignon

Características

* La uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas.

* Los más famosos crus del Médoc se producen a partir de la cabernet sauvignon.

* En el siglo XIX, el Marqués de Riscal la introduce en España y la planta en la Rioja. Años más tarde Vega Sicilia la cultiva en sus tierras de la Ribera del Duero y en los años 1960 Jean León y Miguel Torres la extienden por Cataluña. Hoy se cultiva en toda España.

* Color intenso, taninos vigorosos y aromas a grosella, trufa, café, pimiento verde, cassis.

* Son famosos los reservas 100% Cabernet Sauvignon de Jean León, Miguel Torres, Enate, Marqués de Griñón ..

* Sola o asociada con las uvas locales (especialmente tempranillo) es perfecta para los vinos de crianza.

Cultivo

Casi todas las zonas que elaboran vinos tintos

 

Tipo

Merlot

Características

* Variedad bordelesa, con la que se elabora el famoso Petrus.

* Se adapta muy bien a suelos diversos y microclimas diferentes.

* Aromas a cassis, frutos silvestres, eucaliptos, champiñón, tabaco...

* Menor intensidad tánica que la cabernet sauvignon.

Cultivo

Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Huesca, Alicante y Murcia

 

 

Tipo

Pinot Noir

Características

* Uva de Borgoña y Champagne

* En España se puede utilizar para la elaboración de cavas rosados.

* En climas cálidos pierde complejidad y elegancia. Tiene díficil aclimatación fuera de la Borgoña.

Cultivo

Cataluña

 

Tipo

Shyrah/Shiraz

Características

* Uva del Ródano, perfectamente aclimatada en Australia.

* Ideal en climas cálidos.

* Aromas a violetas y frutos negros muy maduros

* En España, el primero en introducirla es el Marqués de Griñón (1982) a través del enológo Emile Peynaud. Su vino es actualmente el mejor representante de esta variedad.

* En Murcia, combina muy bien con la monastrell.

Cultivo

Castilla La Mancha, Murcia

 

Fuente: http://www.sabormediterraneo.com

 

Producción

La producción de vino se da en zonas de clima templado de todo el mundo. Para salvaguardar la calidad del vino del país, se ha creado un régimen de protección basado en las denominaciones de origen. Se trata del nombre geográfico de la región, comarca o localidad donde se elaboran productos que por sus características meritorias y específicas se diferencian claramente de los demás. En España, son numerosas las comunidades autónomas que producen vino tinto de calidad, como Rioja, Navarra, Cataluña (zona del Penedés, Priorato), entre otras.

Proceso de elaboración

En la elaboración de vino tinto se prensan las uvas recién cogidas para que liberen el mosto, rico en azúcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire o adicionadas al mosto provocan la fermentación de este, y producen principalmente alcohol etílico y dióxido de carbono. Este último se libera en forma de gas.
La fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración de alcohol es tal que impide que las levaduras sigan actuando sobre los azúcares.
El mosto pasa parte o la totalidad de la fermentación en contacto con las pieles u hollejos (maceración carbónica). La materia colorante y los compuestos saborizantes y taninos de los hollejos de las uvas se liberan por fermentación y maceración, dando color al caldo.
El vino tinto de mesa suele tener una graduación alcohólica que oscila entre los 10 y los 14º de alcohol.

Valor nutritivo

El vino es un líquido muy complejo. Contiene agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos, sales minerales y muy pocas vitaminas del grupo B; además de sustancias colorantes y taninos con potente capacidad antioxidante.

Tabla de composición nutritiva (por 100 mL de vino tinto de mesa)

Energía (Kcal)

Hidratos de carbono (g)

Calcio (mg)

Magnesio (mg)

Potasio (mg)

Sodio (mg)

Alcohol puro (g)

77

1,1

8,7

8

100

10

8-12

Ventajas e inconvenientes de su consumo

Los beneficios del consumo moderado de vino, derivan de una serie de sustancias no nutritivas que ejercen numerosas funciones en el organismo, muchas de las cuales están siendo estudiadas y son:
Flavonoides (quercitina) y antocianos
Son pigmentos vegetales presentes sobre todo en la uva negra. Durante los procesos que tienen lugar en las células se generan sustancias potencialmente nocivas para el organismo (radicales libres) y que se relacionan con arteriosclerosis, tumores y con el propio envejecimiento. Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes naturales pueden bloquear la formación de dichas sustancias. La uva negra, al igual que el vino tinto, contiene estas sustancias.
Resveratrol, sustancia presente sobre todo en la piel de la uva, tiene acción antifúngica (impide el crecimiento de hongos en las uvas). Los últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral.
Se sabe, por tanto, que el vino tinto tiene propiedades saludables similares a las de la uva de la que procede; pero no se ha de olvidar el inconveniente del contenido en alcohol y todos los efectos negativos sobre el organismo que conlleva el abuso de cualquier bebida alcohólica.
El consumo elevado de alcohol comporta desequilibrios nutricionales en la persona, debido en parte a trastornos digestivos (vómitos, ardores de estomago, diarreas…) y a las lesiones en las mucosas gástricas e intestinales que se producen. Estas situaciones dificultan la absorción de ciertos nutrientes, principalmente aminoácidos y determinadas vitaminas y minerales.

.

Las personas habituadas a beber vino, deben saber que no es saludable tomar más de dos vasos al día (125 cc cada vaso). Para quienes no lo toman, el mismo beneficio se consigue siguiendo una alimentación variada que incluya verduras y frutas frescas, entre ellas la uva. No hay que olvidar que el abuso en el consumo de vino o cualquier bebida alcohólica conlleva directamente riesgos para la salud.

Criterios de conservación

El vino se ha de conservar en un lugar oscuro, fresco (entre 5 y 12 °C) y libre de vibraciones. Si la botella lleva corcho, debe guardarla tumbada. Así, el vino mantiene el corcho húmedo e hinchado para que no entre aire que lo estropee.

Información obtenida de Fundación Grupo Eroski.
http://www.consumer.es

ÍNDICE