Concedida por la Comunidad Autónoma de Aragón según decreto publicado en el Boletín Oficial de Aragón número 79 de fecha 23 de junio de 1999, el Consejo Regulador de la Denominación establece que el Aceite de Oliva del Bajo Aragón es:

"el aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en la propia comarca, obtenido mediante procedimientos de extracción exclusivamente mecánicos (molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado), sin que el producto sufra ninguno tipo de transformación que altere sus características naturales".

Aceite de oliva virgen extra de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal de la especie Olea Europea L. De estas variedades, la Empleltre participará en la elaboración de aceites protegidos en una proporción mínima del 80% y la Arbequina Royal no podrán superar el 20 por ciento.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO: Color amarillo, desde el amarillo dorado al amarillo oro viejo. Limpio, sin ningún indicio de velos, turbiedad o suciedad que impidan apreciar su transparencia. Gusto afrutado al principio de la campaña, sin amargor tirando a dulce y ligeramente picante. Puntuación mínima del panel de cata: 6,5. Acidez máxima (% ac. Oléico) : 1,00; Peróxidos máximo (meq. =2/Kg): 20; K270 máximo (n.m.): 0,15; K232 máximo (n.m.): 2,00; Humedad y volátiles máximo (%); 0,15; Impurezas máximo (%): 0,10. humedad máx. 0,1%.

Como antecedentes fundamentales de la obtención de la denominación deben citarse:

La constitución en el año 1996 de la Asociación para la Defensa y Promoción del Aceite del Bajo Aragón, ADABA , que nació del interés de industriales de la zona para luchar por la denominación común y la promoción de los valores del aceite tradicional de la comarca. Tiene su sede en Alcañiz.

La creación en 1998, por el Gobierno de Aragón, del Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón, en el que participan técnicos, productores y especialistas para la formación de auténticos catadores de aceite, siguiendo las normas del Consejo Oleícola Internacional. Tiene sus instalaciones, que incluyen una magnífica sala de catas, en el edificio de la oficina delegada de la DGA en Alcañiz.
Los 74 municipios aragoneses cuyos olivares forman parte de la D.O. son:

GASTRONOMÍA